Sprawdzony przepis na krokiety z mięsem: idealne danie na obiad

Co to są krokiety i jak je przygotować

Krokiety z mięsem to klasyczne, sycące danie, które od pokoleń gości na polskich stołach, szczególnie w okresie świątecznym, ale także jako wyjątkowy obiad na co dzień. Ich przygotowanie wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza cały trud. Sprawdzony przepis na krokiety z mięsem opiera się na dwóch głównych elementach: elastycznych naleśnikach i aromatycznym farszu. To właśnie połączenie delikatnego ciasta z soczystym nadzieniem z mięsa i warzyw, a następnie chrupiąca panierka, tworzy niepowtarzalny smak i teksturę. Danie to doskonale komponuje się z barszczem czerwonym, tworząc kompletny, rozgrzewający posiłek.

Krokiety z mięsem: danie z naleśników i farszu

Klasyczne krokiety to nic innego jak cienkie, elastyczne naleśniki, które nadziewa się gęstym farszem mięsno-warzywnym, a następnie zawija w charakterystyczne ruloniki. Te ruloniki panieruje się w bułce tartej i jajku, po czym smaży na złocisty kolor. Sekretem idealnych krokietów jest odpowiednia konsystencja obu składowych. Naleśniki do krokietów muszą być nieco grubsze i bardziej wytrzymałe niż te podawane na słodko, aby nie pękały podczas zawijania. Z kolei farsz powinien być odpowiednio gęsty i aromatyczny, często przygotowywany z mięsa pozostałego z rosołu, co jest doskonałym sposobem na jego wykorzystanie. Dzięki temu danie jest nie tylko pyszne, ale i ekonomiczne.

Sprawdzony przepis na krokiety z mięsem krok po kroku

Poniższy sprawdzony przepis na krokiety z mięsem poprowadzi Cię przez cały proces krok po kroku, od ugotowania mięsa i warzyw, przez przygotowanie naleśników, aż do finalnego smażenia. Kluczem do sukcesu jest dobre zaplanowanie pracy, ponieważ całość zajmuje około 2 godziny. Efektem są rumiane i chrupiące krokiety, które z powodzeniem możesz podać jako główne danie obiadowe. Pamiętaj, że mięso na farsz nie powinno być ani zbyt chude (będzie suche), ani zbyt tłuste (farsz będzie rozłazisty) – idealna jest mieszanka wołowiny z wieprzowiną lub drób.

Składniki na pyszne krokiety z mięsem

Aby przygotować około 12-15 dużych krokietów, potrzebujesz składników podzielonych na trzy grupy: na ciasto naleśnikowe, na farsz oraz do panierowania. Poniżej znajdziesz kompletną listę.

Składniki na elastyczne naleśniki do krokietów

Ciasto na naleśniki powinno być gładkie i dość gęste, aby po usmażeniu placki były wytrzymałe. Oto, czego potrzebujesz:
* 250 g mąki pszennej (tortowej lub uniwersalnej)
* 500 ml mleka (lub mieszanki mleka z wodą)
* 2 jajka
* Szczypta soli
* Olej roślinny do smażenia naleśników

Składniki na aromatyczny farsz z mięsa i warzyw

Farsz jest sercem tego dania. Możesz użyć świeżego mięsa lub gotowanego z rosołu. Przepis bazuje na świeżym mięsie.
* 500 g mięsa mielonego (np. mieszanka wołowiny i wieprzowiny lub sam drób)
* 1 duża cebula
* 1 marchewka
* Pół pietruszki
* Kawałek selera (opcjonalnie)
* 1-2 kromki czerstwej bułki lub 2 łyżki bułki tartej
* Ok. 100-150 ml bulionu (z gotowania mięsa lub kostki rosołowej)
* Przyprawy do gotowania mięsa: 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, kilka ziaren pieprzu
* Sól i pieprz do smaku
* Olej do podsmażenia

Składniki do panierowania i smażenia krokietów

Do obtoczenia i usmażenia krokietów potrzebujesz tylko trzech podstawowych produktów:
* 2-3 jajka
* Ok. 150 g bułki tartej
* Olej roślinny (np. rzepakowy) do głębokiego smażenia

Przygotowanie krokietów z mięsem: szczegółowy przepis

Teraz przejdziemy do konkretnych działań. Podzieliliśmy proces na logiczne etapy, które ułatwią Ci przygotowanie.

Krok 1: ugotowanie mięsa z warzywami i przyprawami

Na początek przygotuj farsz. Mięso (może być w kawałku) umieść w garnku, zalej wodą, dodaj obraną i pokrojoną w kostkę marchew, pietruszkę i seler oraz przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Gotuj na wolnym ogniu do miękkości mięsa, około 45-60 minut. Wywar zachowaj. Ugotowane mięso i warzywa przepuść przez maszynkę do mięsa lub bardzo drobno posiekaj. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklić na oleju na patelni. Do mięsa dodaj zeszkloną cebulę, namoczoną w bulionie i odciśniętą bułkę (lub suchą bułkę tartą). Całość dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku. Farsz powinien być zwarty i łatwy do formowania. Odstaw go do całkowitego wystudzenia.

Krok 2: przygotowanie ciasta i smażenie naleśników

W międzyczasie przygotuj ciasto na naleśniki. Do miski wbij jajka, dodaj szczyptę soli i stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając. Następnie dodawaj przesianą mąkę, mieszając lub miksując, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto bez grudek. Odstaw je na około 15-20 minut. Rozgrzej patelnię (najlepiej naleśnikową) i posmaruj ją cienką warstwą oleju. Naleśniki smaż z obu stron na rumiano. Pamiętaj, że mają być nieco grubsze niż tradycyjne. Usmażone placki układaj na talerzu jeden na drugim – para uniemożliwi ich wyschnięcie.

Krok 3: formowanie, panierowanie i smażenie krokietów

To najprzyjemniejsza i najbardziej satysfakcjonująca część. Na środek naleśnika (bliżej jednego brzegu) nałóż porcję wystudzonego farszu i uformuj z niego podłużny wałek. Zawiń naleśnik, jednocześnie podwijając jego boki do środka, tworząc zwarty rulonik. Tak przygotowane krokiety panieruj standardowo: najpierw obtocz w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej. Rozgrzej obficie olej w głębokim garnku lub na patelni. Krokiety smaż partiami na średnim ogniu, aż staną się rumiane i chrupiące z każdej strony. Po usmażeniu odłóż je na kilka minut na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podawanie i porady dotyczące krokietów z mięsem

Gorące, chrupiące krokiety podawaj od razu po usmażeniu. Tradycyjnie serwuje się je z barszczem czerwonym, który doskonale równoważy ich bogactwo. Świetnie smakują również z sosem grzybowym lub po prostu z kiszoną kapustą. Jeśli przygotowujesz je z wyprzedzeniem, usmażone krokiety możesz zamrozić. Przed podaniem wystarczy je rozmrozić i podgrzać w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Pamiętaj, że kluczem do idealnych krokietów jest dokładne wystudzenie farszu przed zawijaniem – ciepły farsz sprawi, że naleśnik stanie się wilgotny i może pękać. To sprawdzony przepis na krokiety z mięsem, który gwarantuje sukces kulinarny i zadowolone miny domowników przy obiedzie.