Składniki na domowe drożdżówki z kruszonką
Aby przygotować idealne, puszyste drożdżówki z kruszonką, potrzebujesz kilku podstawowych składników, które z pewnością masz w swojej kuchni. Kluczowe jest użycie świeżych drożdży, które gwarantują odpowiednie wyrośnięcie ciasta, oraz mąki pszennej typu 450 lub 550, idealnej na wypieki drożdżowe. Oto kompletna lista produktów, które musisz przygotować. Do rozczynu potrzebujesz: 100 ml ciepłego mleka, 25 g świeżych drożdży, łyżkę cukru i łyżkę mąki. Na ciasto drożdżowe przygotuj: 500 g mąki pszennej, 1 jajko (lub 2 żółtka dla bardziej delikatnego ciasta), 80 g cukru, szczyptę soli, 100 g miękkiego masła lub margaryny oraz około 150 ml ciepłego mleka. Do przygotowania chrupiącej kruszonki wystarczy: 50 g zimnego masła, 50 g mąki pszennej i 50 g cukru. Do posmarowania bułeczek przed pieczeniem przyda się jedno roztrzepane jajko, a do polukrowania po upieczeniu – 5 łyżek cukru pudru i 1-2 łyżki wrzątku.
Przygotowanie rozczynu na ciasto drożdżowe
Pierwszym i niezwykle ważnym krokiem w każdym przepisie na drożdżówki z kruszonką jest przygotowanie rozczynu. To on aktywuje drożdże i zapoczątkowuje proces fermentacji, który odpowiada za pulchność ciasta. Rozczyn przygotowuje się z ciepłego mleka, świeżych drożdży, cukru i odrobiny mąki. Mleko powinno być letnie, o temperaturze około 36-37°C – zbyt gorące zabije drożdże, a zbyt zimne nie aktywuje ich pracy. Do naczynia wlej podgrzane mleko, dodaj pokruszone drożdże, cukier i łyżkę mąki. Całość dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą, a drożdże całkowicie rozpuszczą. Tak przygotowany rozczyn odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na około 10-15 minut. Gotowy rozczyn będzie pokryty puszystą, pienistą czapką, co jest znakiem, że drożdże są aktywne i można przystąpić do dalszych etapów przygotowywania ciasta.
Przepis na drożdżówki z kruszonką krok po kroku
Gdy rozczyn jest gotowy, czas na przygotowanie właściwego ciasta. To właśnie ten etap decyduje o ostatecznej strukturze wypieków. Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis na drożdżówki z kruszonką krok po kroku.
Wyrabianie ciasta i odstawienie do wyrośnięcia
Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, dodaj cukier i szczyptę soli. Wlej przygotowany wcześniej rozczyn, dodaj jajko (lub żółtka) oraz miękkie masło. Zacznij łączyć składniki łyżką, a następnie przełóż masę na stolnicę oprószoną mąką. Ciasto wyrabia się ręcznie lub mikserem przez ok. 10 minut. Wyrabiaj energicznie, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie przyklejać się do dłoni. Jeśli jest zbyt lepkie, możesz dodawać po łyżce mąki, ale nie przesadź, by ciasto nie stało się zbyt twarde. Uformuj kulę, przełóż do miski wysmarowanej odrobiną oleju, przykryj ściereczką lub folią spożywczą. Ciasto odstawia się do wyrośnięcia na 1 godzinę aż podwoi objętość. Najlepiej postawić je w ciepłym miejscu, np. w pobliżu kaloryfera.
Formowanie bułeczek i przygotowanie kruszonki
Po upływie godziny ciasto powinno być wyraźnie napuszone. Delikatnie je wygnieć, aby usunąć powietrze, a następnie przełóż na stolnicę. Ciasto dzieli się na 6-10 części i formuje kulki lub kółka. Możesz użyć wagi kuchennej, aby bułeczki były równe. Uformowane kulki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy, ponieważ będą jeszcze rosnąć. Przykryj je ponownie i odstaw na około 30 minut do tzw. rozrostu końcowego. W tym czasie przygotuj kruszonkę. Kruszonkę robi się z zimnego masła, cukru i mąki, ucierając na sypką masę. Pokrój zimne masło w kostkę, dodaj mąkę i cukier. Szybko rozetrzyj palcami wszystkie składniki, aż powstaną charakterystyczne, nieregularne okruchy. Gdy bułeczki podrosną, drożdżówki smaruje się jajkiem roztrzepanym widelcem, a następnie obficie posypuje przygotowaną kruszonką.
Pieczenie i dekoracja wypieków
Ostatni etap to upieczenie i ozdobienie bułeczek, które nada im złocisty kolor i słodki finał.
Czas i temperatura pieczenia w piekarniku
Rozgrzej piekarnik do odpowiedniej temperatury. Pieczenie trwa 20-25 minut w temperaturze 175-180°C. Ważne, aby piekarnik był dobrze nagrzany, ale nie przegrzany, ponieważ zbyt wysoka temperatura sprawi, że bułeczki zbrązowieją na wierzchu, a w środku pozostaną surowe. Blaszkę z posmarowanymi i posypanymi bułeczkami wstaw do piekarnika na środkowy poziom. Obserwuj wypieki – są gotowe, gdy ładnie się zrumienią, a kruszonka będzie chrupiąca. Możesz też sprawdzić patyczkiem – suchy i czysty oznacza, że ciasto jest upieczone.
Studzenie na kratce i polewanie lukrem
Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika. Po upieczeniu studzi się na kratce. Przełóż delikatnie drożdżówki z blachy na kratkę, aby od spodu również mogły oddychać i nie stały się mokre od pary. Gdy bułeczki nieco przestygną, możesz je polukrować. Często polewa się lukrem z cukru pudru i wrzątku. Przygotowanie lukru jest banalnie proste: do miseczki z cukrem pudrem wlej łyżkę wrzątku i dokładnie wymieszaj. Konsystencja powinna być gładka i płynna, ale nie za rzadka. Polewaj bułeczki za pomocą łyżeczki, tworząc charakterystyczne, białe paski. Lukier zastygnie w ciągu kilku minut. Tak przygotowane domowe drożdżówki z kruszonką są gotowe do podania. Smakują wybornie ciepłe, ale są również pyszne następnego dnia, idealne do porannej kawy.
Dodaj komentarz