Przygotowanie idealnego schabu: wybór mięsa i przyprawy
Sukces tego klasycznego dania zaczyna się od odpowiedniego przygotowania mięsa. Kluczem jest wybór schabu środkowego lub schabu karkowego, które charakteryzują się delikatnym umięśnieniem i odpowiednią ilością tłuszczu, co gwarantuje soczystość po długim duszeniu. Mięso należy dokładnie opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie pokroić w grube plastry o grubości 1-2 cm. Takie cięcie sprawi, że kawałki nie wysuszą się podczas obsmażania, a później doskonale chłoną aromat sosu. Przed włożeniem na patelnię mięso należy obficie oprószyć solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron. To podstawa, ale warto sięgnąć też po inne przyprawy, które podkreślą smak wieprzowiny. Doskonale sprawdzi się papryka słodka, która nada piękny kolor i lekko słodkawą nutę, a także suszone zioła, takie jak majeranek czy tymianek. Dla głębi smaku można mięso wstępnie zamarynować z dodatkiem przeciśniętego czosnku.
Jak wybrać i pokroić schab na grube plastry
Wybierając mięso, zwróć uwagę na jego kolor – powinien być różowy, bez nieprzyjemnego zapachu. Plastry kroi się w poprzek włókien, co po ugotowaniu zapewni ich miękkość i łatwość krojenia. Grube plastry o grubości 1-2 cm to optymalny wybór, ponieważ cieńsze mogłyby się zbytnio przesuszyć, a grubsze wymagałyby dłuższego czasu duszenia. Po pokrojeniu warto mięso delikatnie rozbić tłuczkiem, co dodatkowo je zmiękczy i spłaszczy, zapewniając równomierne smażenie.
Przyprawy do schabu: sól, pieprz, papryka słodka i zioła
Podstawową kompozycją przyprawową jest połączenie soli, pieprzu i papryki słodkiej. Ta ostatnia nie tylko nadaje charakterystyczny aromat, ale i ładny, złocisty kolor mięsu i sosowi. Aby danie zyskało jeszcze bardziej wyrafinowany charakter, warto dodać zioła. Świetnie komponują się z wieprzowiną majeranek, suszony tymianek czy rozmaryn. W trakcie duszenia niezbędne będą listki laurowe i ziarna ziela angielskiego, które wydzielą swój intensywny aromat do sosu, tworząc niepowtarzalny bukiet smakowy.
Składniki na schab w sosie własnym dla 4-6 osób
Aby przygotować to sycące danie dla całej rodziny, potrzebujesz następujących składników:
* 600-1000 g schabu środkowego lub karkowego (w zależności od apetytów)
* 2 średnie cebule
* 2-4 listki laurowe
* 3-4 ziarna ziela angielskiego
* 1 łyżeczka papryki słodkiej
* Około 500-600 ml wody lub (najlepiej) bulionu warzywnego lub drobiowego
* 2 łyżki mąki pszennej
* Olej rzepakowy lub klarowane masło do smażenia
* Sól i pieprz do smaku
Krok po kroku: przepis na schab w sosie własnym
Ten przepis na schab w sosie własnym jest niezwykle prosty i prowadzi do pewnego sukcesu kulinarnego. To danie jednogarnkowe, które po obsmażeniu mięsa przygotowuje się praktycznie samo. Poniżej znajdziesz szczegółową instrukcję wykonania.
Smażenie schabu i cebuli na rumiano
Przygotowane i przyprawione plastry schabu obsmażamy na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano. Nie należy układać zbyt wielu kawałków na raz, by nie obniżyć temperatury patelni – wtedy mięso będzie się „gotować” w swoim sosie, zamiast ładnie się zrumienić. Przesmażone mięso odkładamy na talerz. Na tej samej patelni, w pozostałym tłuszczu, szklimy pokrojoną w piórka lub kostkę cebulę. Smażymy ją, mieszając, aż się zrumieni i zmięknie. To podstawa aromatycznego sosu.
Duszenie mięsa z bulionem i listkami laurowymi
Gdy cebula jest gotowa, wracamy z mięsem na patelnię. Dodajemy listki laurowe (2-4) i ziarna ziela angielskiego (3-4). Całość zalewamy około 500-600 ml gorącego bulionu lub wody – płyn powinien niemal przykrywać kawałki mięsa. Doprawiamy łyżeczką papryki słodkiej. Zawartość patelni doprowadzamy do wrzenia, a następnie redukujemy ogień do minimum, przykrywamy pokrywą i duślimy przez 1-1,5 godziny. Mięso jest gotowe, gdy bez oporu daje się rozdzielać widelcem.
Zagęszczanie sosu zasmażką z mąki i tłuszczu
Gdy mięso jest już miękkie, przystępujemy do zagęszczenia sosu. Na małej patelni lub w garnuszku rozgrzewamy łyżkę tłuszczu (oleju lub masła). Dodajemy 2 łyżki mąki pszennej i energicznie mieszamy, tworząc jasną, pachnącą zasmażkę. Smażymy ją przez około minutę, cały czas mieszając. Następnie, stopniowo dolewając po łyżce gorącego sosu z patelni ze schabem, rozrabiamy zasmażkę na gładką, rzadką papkę. Całość wlewamy z powrotem do głównego naczynia i mieszamy. Sos powinien zgęstnieć i nabrać pięknej, lekko kremowej konsystencji. Gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty, aby pozbyć się posmaku surowej mąki.
Podawanie schabu w sosie własnym: z czym serwować
Ugotowany schab w sosie własnym to danie główne, które wymaga tylko odpowiednich dodatków, by stworzyć pełnowartościowy, domowy obiad. Sos jest na tyle aromatyczny i obfity, że doskonale komponuje się z różnego rodzaju produktami mącznymi i ziemniaczanymi.
Dodatki do dania: ziemniaki, kasza, kluski i surówki
Tradycyjnym i zawsze trafionym wyborem są ugotowane ziemniaki, najlepiej młode, posypane koperkiem, które doskonale pochłoną sos. Równie dobrze sprawdzą się kluski śląskie, kopytka czy lane kluseczki. Dla urozmaicenia warto podać danie z kaszą – jęczmienna pęczak lub gryczana stworzą ciekawą kompozycję smakową. Nieodzownym elementem, który doda świeżości i lekkości całej potrawie, jest surówka. Świetnie pasuje tu klasyczna surówka z białej kapusty, marchewki i cebuli z odrobiną octu i cukru lub lekka sałatka z ogórków kiszonych i śmietany.
Porady i wskazówki: jak uzyskać miękkość mięsa
Aby miękkość mięsa była idealna, warto pamiętać o kilku kluczowych rzeczach. Po pierwsze, nie skracaj czasu duszenia – 1-1,5 godziny na małym ogniu to konieczność, by włókna mięśniowe dokładnie zmiękły. Duszenie pod przykryciem w odpowiedniej ilości płynu gwarantuje, że mięso nie wyschnie. Jeśli masz więcej czasu, po obsmażeniu i dodaniu cebuli oraz przypraw, możesz całość przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C – długie, wolne duszenie w piekarniku często daje jeszcze lepsze efekty. Pamiętaj też, by nie gotować mięsa w zbyt wysokiej temperaturze – płyn powinien tylko „mrugać”, a nie intensywnie wrzeć. Dzięki tym zabiegom schab w sosie własnym będzie rozpływał się w ustach.
Dodaj komentarz