Dlaczego ten przepis na wilgotny piernik z bakaliami jest wyjątkowy
Ten przepis na wilgotny piernik z bakaliami to gwarancja sukcesu, który zachwyci każdego miłośnika tradycyjnych, aromatycznych ciast. Jego wyjątkowość polega na idealnym połączeniu głębokiego, świątecznego smaku z niespotykaną, długo utrzymującą się wilgotnością. To nie jest suchy i sypki piernik – to ciasto mięsiste, soczyste i niezwykle aromatyczne, które smakuje jeszcze lepiej po kilku dniach. Sekret tkwi w starannie dobranych składnikach i technice, które gwarantują, że każdy kęs będzie rozkoszą dla podniebienia. To idealny wybór na bożonarodzeniowy stół, spotkanie rodzinne lub jako wyjątkowy, domowy upominek.
Sekret wilgotności i mięsistości piernika
Kluczem do sukcesu tego wilgotnego piernika są trzy specjalne dodatki, które działają jak naturalne nawilżacze. Po pierwsze, miód, który nie tylko nadaje charakterystyczny smak, ale także wiąże wilgoć w cieście. Po drugie, powidła śliwkowe, które dodają głębi, naturalnej słodyczy i właśnie tej pożądanej, lekko kleistej konsystencji. Trzecim sekretnym składnikiem jest dodatek mleka, które zapewnia odpowiednią płynność masy. Połączenie tych elementów z odpowiednią ilością bakalii, takich jak suszone śliwki i rodzynki, które również pęcznieją i oddają wilgoć, sprawia, że ciasto po upieczeniu i leżakowaniu staje się niezwykle mięsiste i wilgotne w środku, zachowując przy tym zwartą strukturę.
Świąteczny charakter i aromat przypraw piernikowych
Nie ma bardziej świątecznego zapachu niż ten unoszący się z piekarnika, gdy piecze się piernik. Ten przepis w pełni oddaje ducha świąt dzięki intensywnemu bukietowi przypraw. Podstawę stanowi oczywiście przyprawa piernikowa, będąca mieszanką często goździków, anyżu, pieprzu i imbiru. Niezbędnym uzupełnieniem jest cynamon, który dodaje ciepła i słodyczy. Wyjątkową nutę głębi i lekko kawowego posmaku wprowadza do tego ciasta kawa zbożowa. To właśnie te aromaty, w połączeniu z zapachem miodu i skórki pomarańczowej, tworzą niepowtarzalny, rozgrzewający i prawdziwie świąteczny charakter tego wypieku, który natychmiast wprowadza magiczną atmosferę.
Składniki na wilgotny piernik z bakaliami
Aby przygotować ten wyjątkowy piernik z bakaliami, potrzebujesz starannie odmierzonych składników. Poniżej znajdziesz kompletną listę, która pozwoli Ci stworzyć idealne ciasto. Pamiętaj, że jakość składników ma znaczenie – wybierz dobry miód (najlepiej wielokwiatowy lub spadziowy) i świeże bakalie.
- Mąka pszenna – około 350 g (typ 450 lub 500)
- Masło – 150 g
- Cukier trzcinowy lub brązowy – 150 g
- Miód – 5 pełnych łyżek
- Powidła śliwkowe – 3 łyżki
- 2 jajka (rozmiar L)
- Mleko – 250 ml
- Soda oczyszczona – 1 łyżeczka
- Przyprawa piernikowa – 2 łyżeczki
- Cynamon mielony – 1 łyżeczka
- Kawa zbożowa (rozpuszczalna) – 1 łyżka
- Bakalie: 100 g orzechów włoskich, 80 g rodzynek (najlepiej namoczonych wcześniej w rumie lub herbacie), 100 g suszonych śliwek pokrojonych w kostkę, 2 łyżki skórki pomarańczowej kandyzowanej
Mąka pszenna, jajka, mleko i inne podstawowe składniki
Podstawą struktury każdego ciasta jest mąka pszenna. W tym przepisie używamy jej około 350 gramów, co daje idealną konsystencję – ciasto nie jest zbyt ciężkie, ale odpowiednio zwarte. Jajka (dwie sztuki) pełnią rolę spoiwa i nadają pulchność, podczas gdy mleko (250 ml) zapewnia potrzebną wilgoć i ułatwia połączenie suchych składników z mokrymi. Masło roztopione z cukrem nadaje kremową teksturę, a cukier trzcinowy lub brązowy, oprócz słodyczy, wprowadza delikatny karmelowy posmak i piękną, ciemną barwę. Kluczowa dla spulchnienia jest soda oczyszczona, która reagując z kwaśnymi składnikami (jak miód, powidła), sprawia, że piernik rośnie i staje się porowaty w środku.
Bakalie: orzechy włoskie, suszone śliwki i rodzynki
Prawdziwą ozdobą i esencją smakową tego piernika z bakaliami jest ich obfitość i różnorodność. Orzechy włoskie dodają chrupkości i charakterystycznej, lekko gorzkawej nuty. Suszone śliwki, pokrojone w kostkę, są naturalnie słodkie, mięsiste i doskonale komponują się z powidłami śliwkowymi użytymi w cieście, potęgując śliwkowy aromat. Rodzynki to klasyk, który rozpuszcza się w cieście, dając słodkie „wybuchy” smaku. Dopełnieniem jest skórka pomarańczowa kandyzowana, która wprowadza cytrusową, świeżą i nieco kwaskowatą nutę, wspaniale równoważącą słodycz miodu i cukru. Ta mieszanka sprawia, że w każdym kęsie czeka smakowa niespodzianka.
Przygotowanie ciasta na wilgotny piernik
Przygotowanie tego przepisu na wilgotny piernik z bakaliami jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Kluczem jest zachowanie kolejności czynności, które gwarantują idealne połączenie składników. Zacznij od przygotowania wszystkich produktów – odważ je i przygotuj bakalie: orzechy posiekaj, śliwki pokrój, rodzynki ewentualnie namocz.
Roztapianie masła z cukrem trzcinowym i dodatek miodu
Pierwszym krokiem jest stworzenie aromatycznej, płynnej bazy. W małym garnku na małym ogniu roztop masło razem z cukrem trzcinowym. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a mieszanina będzie jednolita i płynna. Uważaj, aby jej nie przypalić. Następnie zdejmij garnek z ognia i do jeszcze ciepłej masy dodaj miód oraz powidła śliwkowe. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą. Taka ciepła mieszanina lepiej się wchłonie w pozostałe składniki, a miód stanie się bardziej płynny, co ułatwi późniejsze mieszanie. Odstaw ją na chwilę do przestudzenia.
Mieszanie składników z sodą oczyszczoną i przyprawami
W dużej misce połącz wszystkie suche składniki: przesianą mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, przyprawę piernikową, cynamon oraz kawę zbożową. Wymieszaj je dokładnie łyżką, aby soda i przyprawy równomiernie się rozprowadziły. W drugiej misce roztrzep widelcem jajka z mlekiem. Do przestudzonej, ale jeszcze letniej mieszanki maślano-miodowej wlej powoli mleko z jajkami, cały czas mieszając. Następnie płynną masę wlej do miski z suchymi składnikami. Zacznij delikatnie mieszać łyżką, a potem szpatułką, aż nie będzie widać grudek mąki. Na samym końcu dodaj wszystkie bakalie: orzechy włoskie, rodzynki, suszone śliwki i skórkę pomarańczową. Delikatnie wmieszaj je w ciasto, aby były równomiernie rozłożone.
Pieczenie i dekoracja piernika z bakaliami
Ostatni etap to upieczenie i nadanie piernikowi świątecznego wyglądu. Prawidłowe pieczenie jest kluczowe dla osiągnięcia idealnej wilgotności bez surowego środka, a dekoracja czyni z niego prawdziwą gwiazdę stołu.
Forma keksowa i pieczenie w temperaturze 175°C
Przygotuj formę keksową o wymiarach około 12 x 25 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia lub obficie wysmaruj masłem i oprósz mąką. Przelej przygotowane ciasto do formy i wyrównaj jego powierzchnię. Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C (grzanie góra-dół). Wstaw formę na środkowy poziom i piecz przez 45 do 60 minut. Czas może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego najlepszym testem jest suchy patyczek (np. do szaszłyków). Wbij go w najwyższe miejsce piernika – jeśli wyjdzie czysty, ciasto jest upieczone. Jeśli na patyczku zostanie mokre ciasto, przedłuż pieczenie o 5-10 minut. Pamiętaj, by nie otwierać piekarnika w pierwszych 30 minutach pieczenia, aby ciasto nie opadło.
Polewa z czekolady i świąteczna prezentacja
Po upieczeniu wyjmij piernik z piekarnika i pozostaw go w formie do całkowitego wystudzenia. Dopiero zimny łatwiej się kroi i dekoruje. Najprostszą, a zarazem efektowną dekoracją jest polewa z roztopionej czekolady. Możesz użyć czekolady deserowej lub gorzkiej, w zależności od preferencji. Roztop ją w kąpieli wodnej lub mikrofalówce i polej wierzch wystudzonego piernika, pozwalając, by czekolada swobodnie spływała po bokach. Możesz ją posypać dodatkowo posiekanymi orzechami lub płatkami migdałów. Tak udekorowany piernik z bakaliami prezentuje się wyśmienicie. Pokrój go na grube kromki i podawaj. Pamiętaj, że ten wilgotny piernik smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki i aromaty mają czas, by w pełni się przegryźć. Przechowuj go w szczelnym pojemniku.
Dodaj komentarz