Czym jest ćwikła i dlaczego warto ją przygotować samodzielnie
Ćwikła to tradycyjny, charakterystyczny dodatek do świątecznego stołu, bez którego trudno wyobrazić sobie Wielkanoc czy Boże Narodzenie. Jej podstawą są buraki ćwikłowe połączone z ostrym, aromatycznym chrzanem. Ta prosta, a zarazem wyrazista surówka doskonale komponuje się z wieloma daniami, od pieczonej szynki i białej kiełbasy po kanapki z wędlinami. Przygotowanie domowej ćwikły do słoików to nie tylko powrót do smaków dzieciństwa, ale także gwarancja najwyższej jakości i świeżości produktu, który trafi na nasz stół. Własnoręcznie zrobiona ćwikła pozwala też idealnie doprawić ją do własnego smaku, kontrolując ilość chrzanu czy cukru.
Ćwikła jako tradycyjny dodatek do mięs i kanapek
Klasyczna ćwikła z chrzanem to nieodłączny element polskiej kuchni świątecznej. Jej słodko-ostry smak i intensywny, bordowy kolor wspaniale urozmaicają i dekorują talerz. Doskonale sprawdza się jako dodatek do zimnych mięs, pasztetów, pieczeni czy gotowanych jaj. Świetnie smakuje również na świeżym, chrupiącym chlebie, tworząc pyszną i sycącą kanapkę. Domowa ćwikła w słoikach to także doskonały pomysł na prezent dla bliskich – własnoręcznie przygotowany przetwór z pewnością zostanie doceniony.
Korzyści z domowej ćwikły: dieta wegańska i niska kaloryczność
Domowy przepis na ćwikłę do słoików to także wybór dla osób dbających o dietę. Jest to produkt w pełni roślinny, odpowiedni dla diety wegańskiej i wegetariańskiej, a także bezglutenowej. Co więcej, ćwikła jest stosunkowo niskokaloryczna – jej wartość energetyczna to około 61 kcal na 100 g. Głównym źródłem energii są węglowodany (14 g, w tym cukry 12 g), pochodzące głównie z buraków. Buraki są bogate w błonnik, witaminy i minerały, a chrzan ma właściwości antybakteryjne. Przygotowując ją samodzielnie, mamy pełną kontrolę nad ilością dodawanego cukru, co jest istotne dla osób ograniczających jego spożycie.
Składniki potrzebne do przygotowania przepisu na ćwikłę do słoików
Aby przygotować domową ćwikłę, która będzie smakować wybornie i długo zachowa świeżość, potrzebujemy kilku podstawowych składników. Kluczowa jest ich jakość – świeże, twarde buraki i chrzan gwarantują najlepszy efekt. Oto lista produktów niezbędnych do przygotowania tego tradycyjnego przetworu:
* Buraki ćwikłowe – około 1 kg (ważone przed obraniem)
* Chrzan – świeży korzeń lub ze słoika, około 200 g
* Sok z 1 cytryny lub 2 łyżki octu winnego
* Cukier – 5 łyżek
* Sól – szczypta
Przygotowanie słoików do przechowywania przetworów
Równie ważne jak składniki jest odpowiednie przygotowanie słoików, które zapewnią trwałość naszym przetworom. Potrzebne będą niewielkie słoiki z zakrętkami, np. o pojemności 250-350 ml. Należy je dokładnie umyć, a następnie wyparzyć. Można to zrobić, gotując je w garnku z wodą przez kilka minut lub wstawiając do nagrzanego piekarnika (około 100°C) na 10-15 minut. Zakrętki również należy wyparzyć. Puste, czyste i suche słoiki muszą być gotowe w momencie, gdy ćwikła będzie już wymieszana.
Szczegółowy przepis na ćwikłę do słoików krok po kroku
Poniżej przedstawiamy szczegółowy, sprawdzony przepis na ćwikłę do słoików. Postępując krok po kroku, przygotujesz pyszną, aromatyczną ćwikłę, idealną na świąteczny stół i nie tylko.
Gotowanie lub pieczenie buraków do miękkości
Pierwszym etapem jest przygotowanie buraków. Możemy je ugotować lub upiec. Aby ugotować buraki, należy je dokładnie umyć, włożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować pod przykryciem przez 60-80 minut, aż będą miękkie (widelec powinien wchodzić bez problemu). Alternatywną, często polecaną metodą jest pieczenie buraków w piekarniku. Umyte buraki zawijamy każdy osobno w folię aluminiową i pieczemy w temperaturze 200°C przez 60-90 minut. Pieczenie pozwala zachować więcej smaku i składników odżywczych.
Obieranie, tarcie i mieszanie składników z chrzanem
Ugotowane lub upieczone buraki należy od razu obrać, gdy są jeszcze ciepłe – wtedy skórka schodzi bardzo łatwo. Dla wygody warto użyć jednorazowych rękawiczek, aby nie zabarwić rąk. Oczyszczone buraki możemy zetrzeć na tarce o grubych oczkach, pokroić w kostkę lub cienkie plasterki – forma zależy od preferencji. Świeży korzeń chrzanu obieramy i ścieramy na drobnej tarce, a następnie lekko odsączamy z nadmiaru soku. Jeśli używamy chrzanu ze słoika, również go odsączamy. W dużej misce łączymy starte buraki, chrzan, sok z cytryny (lub ocet winny), cukier i szczyptę soli. Wszystko dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną ćwikłę warto odstawić na noc do lodówki – składniki dobrze się wtedy przegryzą, a smaki połączą.
Pasteryzacja ćwikły w piekarniku dla trwałości
Aby nasza domowa ćwikła w słoikach była trwała i mogła stać w spiżarni przez wiele miesięcy, konieczna jest pasteryzacja. Przygotowaną masę przekładamy do wyparzonych słoików, nie dociskając zbyt mocno i pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Słoiki szczelnie zakręcamy i ustawiamy na blasze wyłożonej ściereczką lub papierem do pieczenia. Następnie wstawiamy je do zimnego piekarnika. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 110-120°C i pasteryzujemy przez 50 minut. Po upływie tego czasu wyłączamy piekarnik i pozostawiamy słoiki do całkowitego ostygnięcia. Schłodzone słoiki sprawdzamy, czy zakrętki są wklęsłe (co świadczy o szczelności), i przenosimy do chłodnej, ciemnej spiżarni.
Pomysły na podanie i przechowywanie domowej ćwikły
Domowa ćwikła w słoikach po pasteryzacji może być bezpiecznie przechowywana w chłodnym i ciemnym miejscu nawet przez rok. Po otwarciu słoik należy trzymać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni. Ten tradycyjny przetwór ma niezwykle szerokie zastosowanie w kuchni.
Ćwikła jako dodatek do sałatek i surówek
Oprócz klasycznego podania do mięs i na kanapki, ćwikłę można kreatywnie wykorzystać jako bazę lub składnik innych dań. Świetnie sprawdza się jako dodatek do sałatek i surówek, np. z kiszonej kapusty, jabłka i orzechów, nadając im wyrazisty smak i piękny kolor. Można ją również podać jako pikantny dip do warzyw pokrojonych w słupki czy domowych chipsów z buraka. Domowy przepis na ćwikłę do słoików to prawdziwy skarb w kuchni, który przez cały rok będzie przypominał smak najpiękniejszych świąt.
Dodaj komentarz