Składniki na biszkopt z 6 jajek
Kluczem do sukcesu jest przygotowanie odpowiednich składników w odpowiednich proporcjach. Do tego niezawodnego przepisu na biszkopt z 6 jaj będziesz potrzebować:
* 6 jaj (o temperaturze pokojowej)
* 180 g cukru
* 120 g mąki pszennej tortowej
* 60 g mąki ziemniaczanej
* Szczypta soli
* Kilka kropli soku z cytryny lub octu (opcjonalnie, dla stabilności piany)
Połączenie mąki pszennej i ziemniaczanej gwarantuje, że ciasto będzie miałkie, puszyste i nie będzie się kruszyć po przekrojeniu. Pamiętaj, aby wszystkie składniki, zwłaszcza jajka, miały temperaturę pokojowej – to ułatwi ubijanie i zapewni lepszą objętość masy.
Przepis na biszkopt z 6 jaj krok po kroku
Poniżej znajdziesz szczegółowy opis, jak krok po kroku przygotować idealny biszkopt. Postępując zgodnie z instrukcją, osiągniesz pewny sukces.
Jak ubić białka na sztywną pianę z cukrem
Rozbij jajka, oddzielając żółtka od białek. Do czystej, suchej i tłustej miski wlej białka. Dodaj do nich szczyptę soli oraz kilka kropli soku z cytryny – sól i kwas pomogą ustabilizować strukturę piany. Rozpocznij ubijanie na średnich obrotach miksera. Gdy piana zacznie się pienić, ale jeszcze nie będzie sztywna, zacznij dodawać cukier stopniowo do ubitej piany z białek. Kontynuuj ubijanie, zwiększając obroty, aż uzyskasz sztywną, błyszczącą pianę, która nie spływa z odwróconych rózg miksera. To absolutna podstawa udanego przepisu na biszkopt.
Mieszanie żółtek i mąki z ubitymi białkami
Do ubitych białek z cukrem dodaj żółtka. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj je z masą, używając rózgi kuchennej lub szpatułki. Następnie przesiej przez sitko obie mąki – pszenną i ziemniaczaną – bezpośrednio na masę jajeczną. Teraz kluczowy jest sposób mieszania. Delikatnie mieszaj masę z mąką rózgą lub łopatką, wykonując ruchy od dołu do góry, tak jak przy składaniu. Chodzi o to, aby nie zniszczyć powietrznych pęcherzyków w ubitanej piance, które odpowiadają za rośnięcie ciasta. Mieszaj tylko do momentu, aż mąka się połączy – nie dłużej.
Pieczenie biszkoptu w piekarniku
Przygotowanie formy i właściwy proces pieczenia są równie ważne, co przygotowanie ciasta.
Temperatura i czas pieczenia w formie
Formę o średnicy 24-26 cm wyłóż na dnie papierem do pieczenia. Nie smaruj boków formy – biszkopt będzie się po nich „wspinał” podczas pieczenia. Delikatnie przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 170-180°C (góra-dół). Wstawiamy formę na środkowy poziom i pieczemy około 30 minut. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia przynajmniej przez pierwsze 25 minut, aby ciasto nie opadło od zimnego powietrza. Biszkopt jest upieczony, gdy po lekkim naciśnięciu palcem wraca do kształtu i jest z wierzchu złocisty.
Studzenie biszkoptu po wyjęciu z piekarnika
Gdy biszkopt jest gotowy, wyjmij go z piekarnika. Od razu wykonaj trik, który zapobiega opadaniu: po upieczeniu rzuć formą z biszkoptem z wysokości 30-40 cm na blat wyłożony złożonym ręcznikiem. Szok termiczny sprawi, że ciasto nie skurczy się gwałtownie. Następnie od razu odwróć formę do góry dnem i postaw ją na np. na trzech kubkach, tak aby biszkopt wisiał w powietrzu i nie dotykał blatu. Pozostaw do całkowitego wystudzenia. Możesz też zastosować drugą metodę: po wyjęciu z piekarnika, lekko uchyl drzwiczki i studzić biszkopt w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez około 10-15 minut, a dopiero potem wyjąć i dalej studzić jak wyżej.
Zastosowanie biszkoptu jako baza do tortów
Ten klasyczny, lekki i puszysty biszkopt to doskonała baza do tortów. Po całkowitym wystudzeniu i ewentualnym przekrojeniu na blaty możesz go przełożyć dowolnym kremem – budyniowym, śmietankowym, maślanym czy serowym. Świetnie komponuje się również z owocami i galaretką. Biszkopt służy jako baza do tortów lub ciast z kremem i galaretką, które są hitem na każdą uroczystość. Przed nasączeniem syropem (np. z herbaty, kawy lub soku) warto go zamrozić na ok. 30 minut – wtedy będzie mniej kruchy i łatwiej go przekroić.
Dodaj komentarz