Dlaczego warto upiec chleb z mąki żytniej pełnoziarnistej
Domowy chleb żytni to nie tylko pyszny zapach w kuchni, ale przede wszystkim zdrowy wybór dla całej rodziny. Pieczywo z mąki pełnoziarnistej jest bogate w błonnik, który wspomaga trawienie i zapewnia długotrwałe uczucie sytości. Ma niższy indeks glikemiczny niż chleb z białej mąki, co jest istotne dla osób dbających o poziom cukru we krwi. Ponadto, samodzielne pieczenie daje pełną kontrolę nad składem – wiesz dokładnie, co znajduje się w twoim chlebie, bez zbędnych konserwantów czy polepszaczy. Chleb wypiekany z mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000 charakteryzuje się wyrazistym, lekko kwaskowatym smakiem, wilgotnym miąższem i satysfakcjonującą, chrupiącą skórką.
Czym charakteryzuje się mąka żytnia typ 2000
Mąka żytnia typ 2000 to mąka pełnoziarnista, o najwyższym typie spośród mąk żytnich. Liczba 2000 oznacza, że podczas przemiału zachowano niemal całe ziarno, łącznie z otrębami i zarodkiem, co czyni ją niezwykle bogatą w składniki odżywcze, minerały i błonnik. Dzięki temu chleb żytni z niej upieczony jest bardzo sycący i wartościowy. Ciasto z takiej mąki jest naturalnie ciasto klejące i gęste, dlatego często łączy się ją z nieco lżejszą mąką żytnią typ 720, aby poprawić strukturę wypieku. To właśnie ta mąka nadaje finalnemu pieczywu intensywny, ciemny kolor i charakterystyczny, ziemisty aromat.
Składniki na domowy chleb żytni pełnoziarnisty
Aby przygotować ten prosty przepis na chleb z mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000, potrzebujesz kilku podstawowych składników. Pamiętaj, że do pracy z ciastem przyda się robot kuchenny lub mocny mikser z hakami, ponieważ ręczne wyrabianie może być bardzo trudne.
* 350 g mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000
* 150 g mąki żytniej typ 720
* 7 g suchych drożdży instant (lub 21 g świeżych drożdży)
* 1 łyżeczka soli
* 1 łyżeczka cukru (lub 1 łyżka oliwy/oleju)
* 350 ml letniej wody (ok. 35°C)
* Ewentualnie 1-2 łyżki suszonego lub domowego zakwasu żytniego dla głębi smaku
Jakie dodatki i ziarna można wykorzystać
Domowy chleb można wzbogacić różnymi dodatkami, które podniosą jego wartość odżywczą i walory smakowe. Przed włożeniem ciasta do formy, jego wierzch można posypać mieszanką ziaren, które stworzą pyszną, chrupiącą posypkę. Świetnie sprawdzą się: płatki owsiane, siemię lniane, pestki słonecznika, pestki dyni, czarnuszka, mak czy sezam. Ziarna te nie tylko ładnie wyglądają, ale także dodają chlebowi tekstury i cennych kwasów tłuszczowych. Możesz użyć jednego rodzaju lub stworzyć własną, ulubioną kompozycję.
Szczegółowy przepis na chleb z mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000
Oto konkretny przepis na chleb z mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000 krok po kroku. Najpierw w misie robota kuchennego połącz wszystkie suche składniki: oba rodzaje mąki, drożdże instant, sól i cukier. Jeśli używasz zakwasu, dodaj go teraz. Następnie wlej powoli wodę letnią. Mieszaj składniki na niskich obrotach, aż się połączą. Nie wyrabiaj długo, tylko mieszaj do połączenia składników – ciasto i tak będzie gęste i klejące, to jego naturalna cecha. Gdy składniki się zwiążą, przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką.
Jak przygotować ciasto i zapewnić mu wyrastanie
Przygotowane ciasto odstaw do wyrastania w ciepłym miejscu. Czas wyrastania może być bardzo różny, od 1,5 do nawet 10 godzin, w zależności od temperatury otoczenia i aktywności drożdży. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość. Formę keksówkę (o wymiarach około 22×10 cm lub 8×24 cm) wysmaruj tłuszczem lub wyłóż papierem do pieczenia. Delikatnie przełóż wyrośnięte ciasto do formy, wyrównując je łyżką zwilżoną wodą. Ponownie odstaw w ciepłe miejsce na około 30-45 minut, aby ciasto nieco przerosło. Jeśli chcesz, posyp wierzch wybranymi ziarnami.
Pieczenie chleba w keksówce i sprawdzanie dopieczenia
Rozgrzej piekarnik do temperatury 185-200°C. Wstaw formę z ciastem do gorącego piekarnika i piecz przez 45-65 minut. Chleb jest gotowy, gdy ma ładnie zbrązowiałą, chrupiącą skórkę. Aby mieć absolutną pewność, sprawdź dopieczenie po stuknięciu w spód – powinien wydać głuchy dźwięk. To najpewniejsza metoda, by uniknąć zakalca w środku. Po wyjęciu z piekarnika od razu wyjmij chleb z formy i połóż go do studzenia na kratce. Pozwól mu całkowicie ostygnąć przed krojeniem.
Porady dotyczące przygotowania i przechowywania chleba
Kluczem do sukcesu jest zrozumienie natury ciasta żytniego. Ponieważ jest ono bardzo klejące i gęste, nie należy próbować go wyrabiać ręcznie ani dodawać więcej mąki. Użyj mechanicznej pomocy. Jeśli chcesz użyć świeżych drożdży zamiast instant, rozpuść je w letniej wodzie z cukrem, a następnie połącz z mąką. Pamiętaj, że świeża mąka ma lepsze właściwości wypiekowe.
Jak radzić sobie z klejącym ciastem i wyborem drożdży
Pracując z tym ciastem, zwilżaj dłonie lub narzędzia wodą, a nie mąką, aby nie zmieniać proporcji receptury. Jeśli masz taką możliwość, można użyć świeżych drożdży – pamiętaj wtedy o ich prawidłowym rozmnożeniu w ciepłej wodzie z odrobiną cukru. Dodatek łyżki oliwy lub oleju do ciasta nieco je wzbogaci i ułatwi późniejsze wyjmowanie z formy.
Studzenie i przechowywanie chleba dla zachowania świeżości
Całkowite studzenie na kratce jest obowiązkowe – pozwala na ucieczkę pary i zapobiega rozmoknięciu spodu chleba. Aby domowy chleb jak najdłużej zachował świeżość (zwykle przez 2-3 dni), przechowuj go w lnianym worku lub ścierce w chlebaku lub w szafce. Worki lniane zapewniają odpowiednią cyrkulację powietrza, chroniąc przed wilgocią i pleśnią, a jednocześnie nie pozwalają chlebowi wyschnąć zbyt szybko. Chleb ten świetnie znosi także mrożenie.
Dodaj komentarz