Składniki na naturalny dżem z ciemnych winogron
Aby przygotować ten aromatyczny, domowy przetwór, potrzebujesz kilku prostych składników. Kluczowe są dojrzałe, ciemne winogrona, które są bogate w naturalny cukier, co pozwala na ograniczenie dodatku cukru białego w porównaniu do innych dżemów. Reszta to dodatki, które wydobędą głębię smaku i stworzą wyjątkową, korzenno-owocową kompozycję. Oto czego będziesz potrzebować:
* 2 kg ciemnych winogron
* 500 g cukru (można zmniejszyć, jeśli winogrona są bardzo słodkie)
* Sok i skórka starta z 1 dużej pomarańczy
* Sok z połowy cytryny
* 5-6 goździków
Jak przygotować winogrona na dżem bezpestkowy
Pierwszym i najważniejszym krokiem jest odpowiednie przygotowanie owoców. Umyj winogrona dokładnie pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Następnie oderwij wszystkie winogrona od szypułek. Aby uzyskać dżem z winogron bezpestkowych, każdy owoc należy przekroić i usunąć z niego pestki. To pracochłonne, ale kluczowe dla przyjemnej konsystencji gotowego produktu. Dla oszczędności czasu lub jeśli zależy Ci na bardziej rustykalnym charakterze przetworu, pestki możesz zostawić, a później przetrzeć masę przez sito. Opcjonalnie, dla gładszej tekstury, możesz też usunąć skórki z winogron, choć wiele osób je zostawia, gdyż nadają one dżemowi ładny kolor i zawierają cenne pektyny.
Dodatki do dżemu: pomarańcza, cytryna i goździki
Dodatki w tym przepisie na dżem z winogrona ciemnego pełnią kluczową rolę. Sok i skórka z pomarańczy nadają świeżości, owocowej kwaskowatości i pięknego aromatu. Sok z cytryny nie tylko równoważy słodycz, ale także, dzięki zawartości pektyn, naturalnie wspomaga proces żelowania. Przypraw goździkami dla charakterystycznego, głębokiego i korzennego smaku, który wspaniale komponuje się z ciemnymi winogronami. Można je włożyć do woreczka lub zaparzyć w małej ilości wody, aby później łatwo je było usunąć.
Szczegółowy przepis na dżem z winogrona ciemnego
Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis na dżem z winogrona ciemnego, który krok po kroku poprowadzi Cię przez cały proces. Przygotuj duży, szeroki garnek (najlepiej miedziany lub z grubym dnem), który zapewni równomierne odparowywanie wody. Przygotowane, wydrylowane winogrona przełóż do garnka. Dodaj cukier, sok i startą skórkę z pomarańczy, sok z cytryny oraz goździki. Delikatnie wymieszaj i odstaw na około godzinę, aby owoce puściły sok. Następnie postaw garnek na kuchence.
Gotowanie dżemu na małym ogniu i mieszanie
Cały sekret sukcesu tkwi w cierpliwości. Gotuj dżem na małym ogniu przez około 1,5 godziny, regularnie mieszając, szczególnie pod koniec, aby się nie przypalił. W trakcie gotowania na powierzchni będzie się zbierać piana – należy ją starannie zbierać łyżką cedzakową. Dzięki powolnemu odparowywaniu wody owoce się rozpadną, a sos naturalnie zgęstnieje.
Jak zagęścić dżem z winogron bez żelfiksu
Ten przepis na naturalny dżem celowo nie używa żelfiksu. Zagęszczenie osiąga się wyłącznie przez długie, powolne gotowanie, które odparowuje wodę i koncentruje smaki. Ciemne winogrona, zwłaszcza ze skórkami, zawierają naturalne pektyny, a sok z cytryny dodatkowo aktywuje ich żelujące właściwości. Aby sprawdzić, czy dżem ma już odpowiednią konsystencję, możesz wykonać test na zimnym talerzu. Nałóż na niego odrobinę gorącego dżemu. Jeśli po przestudzeniu masa się nie rozlewa i tworzy powłokę, dżem jest gotowy. Pamiętaj, że po ostygnięciu będzie jeszcze nieco gęstszy.
Pasteryzacja i przechowywanie przetworów z winogron
Aby cieszyć się smakiem lata przez wiele miesięcy, konieczne jest prawidłowe zabezpieczenie przetworów. Słoiki i zakrętki należy wcześniej wyparzyć, np. przez polanie wrzątkiem lub wyprażenie w piekarniku. Gorący dżem należy od razu przełożyć do przygotowanych pojemników.
Przelewanie dżemu do wyparzonych słoików
Gorący dżem z winogron ciemnych należy od razu przelej do wyparzonych słoików, napełniając je po sam brzeg. Natychmiast zakręć je czystymi, również wyparzonymi nakrętkami. Dzięki temu stworzysz próżnię, która jest kluczowa dla długiego przechowywania.
Pasteryzacja i przechowywanie w chłodnym i suchym miejscu
Dla pewności i przedłużenia trwałości warto przeprowadzić pasteryzację. Ustaw napełnione słoiki w garnku z gorącą wodą (woda powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików). Pasteryzuj słoiki przez 10-15 minut od momentu zagotowania wody. Po wyjęciu i ostudzeniu sprawdź, czy zakrętki są lekko wklęsłe (co świadczy o szczelności). Tak zabezpieczone przetwory z winogron należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, np. w spiżarni lub piwnicy.
Pomysły na wykorzystanie i modyfikacje przepisu
Ten klasyczny przepis na dżem z winogrona ciemnego to doskonała baza, którą można modyfikować według własnego smaku i potrzeb.
Do czego pasuje dżem z winogron ciemnych
Ten dżem z winogron o głębokim, korzenno-owocowym smaku ma niezwykle szerokie zastosowanie. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do porannej owsianki, jaglanki czy naturalnego jogurtu. To wyśmienita polewa do naleśników, gofrów i racuchów. Pasuje również do serów – zarówno twarogowych, jak i dojrzewających. Można go też wykorzystać jako nadzienie do drożdżówek, babeczek lub jako warstwę w tartach.
Co można zmienić w tym przepisie na dżem
Eksperymentowanie to jedna z przyjemności domowego przetwórstwa. Zamiast goździków możesz dodać laskę cynamonu lub kilka gwiazdek anyżu. Dla bardziej wytrawnego akcentu warto wrzucić kilka ziaren czarnego pieprzu. Jeśli lubisz połączenie owoców z alkoholem, pod koniec gotowania możesz dolać łyżkę dobrej brandy lub rumu. Dla uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji, po zdjęciu z ognia dżem można zblendować.
Dodaj komentarz