Przepis na ciasto pijak siostry Anastazji: co to za deser?
Ciasto pijak siostry Anastazji to wyjątkowy, klasyczny deser, który łączy w sobie kilka warstw smakowych, tworząc niezwykle aromatyczną i wilgotną kompozycję. Jego nazwa nawiązuje do dodawanego do kremu spirytusu, który nadaje ciastu charakterystyczną nutę oraz sprawia, że biszkopt doskonale chłonie wilgoć, stając się wyjątkowo delikatny. To ciasto to prawdziwa uczta dla miłośników tradycyjnych, domowych wypieków o bogatym i złożonym smaku, gdzie mak i kokos łączą się z kremem budyniowym i owocami.
Historia i charakterystyka ciasta pijak siostry Anastazji
Przepis ten wywodzi się z bogatej tradycji polskich wypieków domowych, a jego autorką jest siostra Anastazja – zakonnica znana z zamiłowania do cukiernictwa i tworzenia prostych, a jednocześnie genialnych w smaku deserów. Charakterystyczną cechą tego ciasta jest biszkopt kokosowo-makowy, który jest niezwykle lekki i puszysty dzięki ubitym białkom. To właśnie on stanowi solidną podstawę dla całej konstrukcji. Całość dopełniają warstwy kremu z budyniem, masłem i spirytusem oraz soczyste ananasy i herbatniki. Kluczowym elementem, który nadaje deserowi wyrazistości i głębi, jest właśnie dodatek alkoholu, który w połączeniu z owocami tworzy niezapomniane doznania smakowe.
Dlaczego ten przepis jest tak wyjątkowy i smaczny?
Wyjątkowość przepisu na ciasto pijak siostry Anastazji tkwi w doskonałym połączeniu tekstur i kontraście smaków. Suchy, chrupiący początkowo biszkopt, po nasączeniu kremem i sokiem z ananasów, staje się wilgotny i rozpływa się w ustach. Krem, łączący w sobie słodycz budyniu, tłustość masła i ostrość spirytusu, jest niepowtarzalny. Dodatek ananasów wprowadza przyjemną, orzeźwiającą kwasowość, która równoważy słodycz, a herbatniki namoczone w alkoholu dodają chrupkości. To deser, który zaskakuje przy każdym kęsie i idealnie nadaje się na specjalne okazje.
Składniki potrzebne do przygotowania ciasta pijak
Aby przygotować to wyborne ciasto, potrzebujemy trzech głównych grup składników: na biszkopt, na krem oraz na warstwy dodatkowe. Poniżej znajduje się kompletna lista, która pozwoli Ci zgromadzić wszystko, co niezbędne.
Na biszkopt kokosowo-makowy:
* 6 białek
* 15 dag (lub 2 szklanki) wiórków kokosowych
* 10 dag (lub 1 szklanka) maku
* 10 dag (lub 1 szklanka) cukru
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na krem z budyniem, masłem i spirytusem:
* 6 żółtek
* 1 budyń śmietankowy (w proszku)
* 1 łyżka mąki pszennej
* 6 łyżek cukru
* 0,5 litra mleka
* 25 dag (kostka) masła, miękkiego
* 1 kieliszek spirytusu (ok. 50 ml)
Dodatki do układania warstw:
* 1 puszka ananasów (krążki lub kostka)
* Herbatniki (ok. 20-25 sztuk)
* Spirytus do namoczenia herbatników (ok. 3-4 łyżki)
Biszkopt kokosowo-makowy: mąka, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe
W tym przepisie tradycyjna mąka w biszkopcie zostaje zastąpiona przez wiórki kokosowe i mak, co nadaje ciastu wyjątkową, orzechową nutę i charakterystyczną, ziarnistą teksturę. Proszek do pieczenia jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej puszystości, ponieważ ciasto opiera się głównie na ubitych białkach. To połączenie sprawia, że biszkopt jest wyjątkowo lekki, a po nasączeniu kremem staje się niezwykle delikatny. Warto zwrócić uwagę na jakość użytego maku – powinien być świeży i drobno mielony, aby jego smak był wyrazisty.
Krem z budyniem, masłem i spirytusem: mleko, cukier i żółtka
Serce tego deseru stanowi krem z budyniem, masłem i spirytusem. Jego przygotowanie zaczyna się od ugotowania tradycyjnego budyniu na bazie mleka, cukru, żółtek i mąki, który musi być gęsty i dobrze wystudzony. Dopiero do zimnego budyniu dodaje się stopniowo miękkie masło, ubijając całość na puszystą, jednolitą masę. Ostatnim, decydującym akcentem jest kieliszek spirytusu, który nie tylko wzmacnia aromat, ale także zapobiega szybkiemu jełczeniu masła, przedłużając trwałość ciasta. Krem ten jest niezwykle aksamitny i bogaty.
Dodatki: ananasy, herbatniki i inne składniki do dekoracji
Warstwy dodatkowe w cieście pijak siostry Anastazji pełnią kluczową rolę. Ananasy z puszki, pokrojone w kostkę, dostarczają soczystości i przyjemnej kwasowości, która przecina słodycz kremu. Herbatniki namoczone w spirytusie tworzą wierzchnią warstwę, która po kilku godzinach w lodówce zmiękcza się, ale zachowuje przyjemną konsystencję. Do dekoracji wierzchu można wykorzystać pozostałe wiórki kokosowe, płatki migdałowe lub czekoladę, co podnosi walory wizualne tego imponującego deseru.
Krok po kroku: jak zrobić ciasto pijak siostry Anastazji
Przygotowanie tego ciasta dzieli się na trzy główne etapy: upieczenie biszkoptu, zrobienie kremu i finalne złożenie warstw. Poniżej znajduje się szczegółowy przepis na ciasto pijak siostry Anastazji krok po kroku.
Pieczenie biszkoptu i przygotowanie kremu z masłem
Rozpoczynamy od biszkoptu. Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. W osobnej misce łączymy mielony mak, wiórki kokosowe i proszek do pieczenia. Delikatnie, partiami, mieszamy suche składniki z ubitymi białkami, aby nie stracić powietrza z piany. Masę przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy około 30-40 minut, aż biszkopt będzie złoty i suchy w dotyku. Studzimy. W międzyczasie przygotowujemy krem. W garnku mieszamy żółtka z cukrem, mąką i budyniem w proszku. Stopniowo wlewamy zimne mleko, ciągle mieszając. Gotujemy na średnim ogniu, aż budyń zgęstnieje, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Studzimy całkowicie, najlepiej przykrywając bezpośrednio folią, aby nie powstał kożuch. Miękkie masło ubijamy mikserem na puszystą masę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy do masła wystudzony budyń, cały czas miksując. Na końcu wlewamy spirytus i miksujemy do połączenia.
Układanie warstw: biszkopt, krem, ananasy i herbatniki
Wystudzony biszkopt kokosowo-makowy przekrawamy na pół, aby uzyskać dwa placki. Pierwszy placek układamy na paterze lub w formie z wysoką obręczą. Polewamy go sokiem z ananasów. Na biszkopt rozsmarowujemy połowę przygotowanego kremu z masłem i spirytusem. Rozkładamy warstwę pokrojonych w kostkę ananasów (odcedzonych z soku). Nakładamy drugi placek biszkoptu, który również lekko skrapiamy sokiem. Przykrywamy go resztą kremu, wyrównując powierzchnię. Na koniec układamy ciasno obok siebie herbatniki, które wcześniej szybko namoczyliśmy w spirytusie (można je też delikatnie spryskać). Całość wstawiamy do lodówki na co najmniej 6-8 godzin, a najlepiej na całą noc, aby wszystkie smaki i tekstury mogły się idealnie połączyć.
Porady i wskazówki dotyczące pieczenia i podawania
Aby ciasto pijak wyszło idealnie, warto pamiętać o kilku kluczowych rzeczach. Biszkopt należy oddzielić od formy dopiero po całkowitym wystudzeniu, inaczej może się pokruszyć. Krem budyniowy musi być zimny, a masło mieć temperaturę pokojową – w przeciwnym razie krem może się zwarzyć. Jeśli nie chcemy używać spirytusu, można go zastąpić rumem, likierem waniliowym lub sokiem z ananasa, jednak to spirytus daje najbardziej autentyczny smak. Podczas układania herbatników warto je lekko docisnąć do kremu, aby dobrze przylegały.
Jak przechowywać i serwować ciasto pijak siostry Anastazji?
Gotowe ciasto pijak siostry Anastazji należy przechowywać wyłącznie w lodówce, pod przykryciem. Dzięki zawartości spirytusu i masła, deser ten zachowuje świeżość przez 3-4 dni. Przed podaniem warto wyjąć je na 15-20 minut, aby krem nieco zmiękł i nabrał pełni smaku. Ciasto kroimy ostrym, ciepłym nożem (zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha), aby uzyskać równe, czyste kawałki. Doskonale smakuje samo, ale można je podać z odrobiną bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych, które podkreślą jego bogaty charakter. To deser, który z pewnością zachwyci gości na każdym przyjęciu.
Dodaj komentarz