Składniki na tradycyjną pieczoną gęś w brytfannie
Aby przygotować tę wyjątkową, tradycyjną pieczoną gęś, która zachwyci wszystkich przy świątecznym stole, potrzebujesz starannie dobranych składników. Kluczem sukcesu jest oczywiście świeża i dobrej jakości gęś o wadze około 4-5 kg. Taka wielkość zapewni odpowiednią ilość mięsa oraz sprawi, że będzie ono soczyste i aromatyczne po upieczeniu. Do podstawowego przyprawienia mięsa, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, użyjemy soli i pieprzu. Niezbędnym dodatkiem, który nada charakterystyczny, lekko ziemisty aromat, jest tymianek. Możesz go użyć samodzielnie lub w duecie z rozmarynem czy szałwią, które również świetnie komponują się z drobiem. Do nadzienia, które nawilży mięso od środka i doda mu owocowej nuty, przygotuj jabłko (najlepiej kwaśne, np. antonówkę) oraz cytrynę. Nie zapomnij o czosnku, który jest podstawą wielu tradycyjnych receptur. Na koniec, aby stworzyć aromatyczny „podkład” w brytfannie, który wzbogaci sos, przygotuj marchew. Możesz ją uzupełnić o inne warzywa korzeniowe, takie jak cebula czy seler. Lista składników prezentuje się następująco:
* Gęś (ok. 4-5 kg)
* Sól i świeżo mielony pieprz
* Świeży lub suszony tymianek
* 1-2 główki czosnku
* 2 duże, kwaśne jabłka
* 1 cytryna
* 2-3 marchewki
Szczegółowy przepis na gęś pieczoną w piekarniku krok po kroku
Przygotowanie gęsi: przyprawianie i nadziewanie owocami
Pierwszym i niezwykle ważnym krokiem w tym przepisie na gęś pieczoną w piekarniku jest odpowiednie przygotowanie ptaka. Dokładnie opłucz gęś wewnątrz i na zewnątrz, a następnie osusz ją ręcznikami papierowymi. Wilgotna skórka nie zrumieni się tak ładnie. Teraz czas na przyprawy. Obficie natrzyj całą gęś, łącznie z wnętrzem, solą i pieprzem. Następnie wetrzyj w skórę tymianek, który w połączeniu z czosnkiem stworzy niesamowity bukiet zapachowy. Do środka gęsi włóż pokrojone na ćwiartki, nieobrane jabłka oraz pokrojoną na połówki cytrynę. Możesz także włożyć kilka nieobranych ząbków czosnku. Owoce podczas pieczenia wypuszczą soki, które nawilżą mięso od środka, a cytryna delikatnie je zakwasi, czyniąc je bardziej delikatnym. Brzuch gęsi możesz spiąć wykałaczką lub zaszyć nitką kuchenną.
Pieczenie w brytfannie: temperatura i polewanie sosem
Piekarnik nagrzej do temperatury 160-170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Przygotuj dużą brytfannę lub naczynie żaroodporne z pokrywką. Na dnie naczynia ułóż obraną i pokrojoną w grube plastry marchew (i ewentualnie inne warzywa). Na taki warzywny „ruszt” połóż przygotowaną gęś piersią do góry. Aby zapewnić odpowiednią wilgotność podczas długiego pieczenia, do brytfanny dodaj płyn – może to być woda, bulion lub sok jabłkowy. Wystarczy około 1-1,5 szklanki. Następnie przykryj naczynie pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Gęś piecze się około 3-4 godzin, w zależności od wielkości. Kluczową czynnością jest polewanie gęsi własnym sosem (tłuszczem wymieszanym z płynem z dna brytfanny) co około 30-40 minut. Dzięki temu mięso nie wyschnie, a skórka stanie się chrupiąca i złocista. Na ostatnie 30-40 minut pieczenia zdejmij pokrywkę, aby skórka się zrumieniła. Pamiętaj, aby pod koniec zwiększyć temperaturę, jeśli skórka nie jest jeszcze odpowiednio zbrązowiona.
Wskazówki babci: jak upiec idealną gęś w piekarniku
Sprawdzanie gotowości i odpoczynek po pieczeniu
Tradycyjna wiedza przekazywana z pokolenia na pokolenie mówi, że idealna pieczona gęś jest gotowa, gdy sok wypływający po nakłuciu udka jest klarowny, a nie różowy. Współcześnie możesz też posiłkować się termometrem kuchennym – temperatura wewnętrzna mięsa w najgrubszym miejscu udka powinna wynosić 75-80°C. Gdy gęś jest już upieczona, najważniejszą, choć często pomijaną czynnością, jest pozwolenie gęsi odpocząć po pieczeniu przed krojeniem. Wyjmij ją z piekarnika, przełóż na deskę lub talerz i przykryj luźno folią aluminiową. Odczekaj minimum 20-30 minut. Dzięki temu soki wewnątrz mięsa się „uspokoją” i równomiernie w nim rozprowadzą. Krojenie gorącej gęsi od razu po wyjęciu z piekarnika skończy się tym, że większość soczystości wyląduje na desce, a nie na talerzu.
Dodatki do pieczonej gęsi: żurawina, kapusta i surówki
Sama gęś, choć wyśmienita, potrzebuje odpowiedniej oprawy. Podawać z żurawiną to klasyk, który pasuje do niej doskonale – słodycz i kwaskowatość sosu żurawinowego wspaniale równoważy bogactwo tłustego mięsa. Kolejnym tradycyjnym dodatkiem jest kapusta czerwona duszona z jabłkiem i przyprawami, która dzięki swojej kwasowości znakomicie oczyszcza podniebienie. Lekką przeciwwagą mogą być świeże surówki, np. z białej kapusty i marchwi lub selera z jabłkiem. Jeśli szukasz czegoś bardziej sycącego, świetnie sprawdzą się kluski śląskie polane sosem z patelni po gęsi lub risotto. Nie zapomnij też o pieczonych owocach – pieczone jabłka lub gruszki podkreślą owocowe nuty z nadzienia i stworzą harmonijną całość. Sos, który powstał na dnie brytfanny, po oddzieleniu tłuszczu i ewentualnym zagęszczeniu, jest prawdziwym skarbem tego dania – polej nim porcje mięsa na talerzu.
Dodaj komentarz