Paszteciki drożdżowe z mięsem z rosołu: tradycyjny przysmak
Paszteciki drożdżowe z mięsem z rosołu to klasyka polskiej kuchni, która od pokoleń gości na stołach, szczególnie w okresie świątecznym lub jako dodatek do wigilijnego barszczu. Te pyszne, pulchne przekąski łączą w sobie delikatne, domowe ciasto drożdżowe z aromatycznym farszem przygotowanym z mięsa z rosołu. To doskonały sposób na wykorzystanie gotowanego mięsa, np. wołowiny lub drobiu, pozostałego po ugotowaniu zupy. Ich przygotowanie nie jest skomplikowane, a efekt – złociste, pachnące pieczywem i mięsem paszteciki – wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni. Poniżej przedstawiamy szczegółowy przepis na paszteciki z mięsem gotowanym, który poprowadzi Cię przez cały proces.
Składniki na ciasto drożdżowe i farsz z mięsa
Aby przygotować około 20-25 pasztecików, potrzebujesz następujących składników. Warto przygotować je wcześniej, aby wszystko było pod ręką.
Składniki na ciasto drożdżowe:
* 500 g mąki pszennej, typ 650 lub uniwersalnej
* 250 ml letniego mleka
* 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
* 1 jajko
* 60 g miękkiego masła lub margaryny
* 2 łyżki cukru
* 1 łyżeczka soli
Składniki na farsz z mięsa gotowanego:
* 400-500 g gotowanego mięsa z rosołu (np. wołowina, drób)
* 1 średnia cebula
* 1 średnia marchewka (ugotowana, np. z rosołu)
* 2-3 łyżki oleju
* Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
* Opcjonalnie: szczypta gałki muszkatołowej, łyżeczka majeranku, łyżka bulionu do nawilżenia
Do posmarowania i posypania:
* 1 żółtko roztrzepane z łyżką mleka lub śmietany
* Mak, sezam lub inne ziarna do posypania
Przepis na paszteciki z mięsem gotowanym krok po kroku
Poniżej znajduje się szczegółowy opis przygotowania. Cały proces, od wyrobienia ciasta po wyjęcie pasztecików z piekarnika, zajmuje około 60 minut aktywnej pracy, plus czas wyrastania ciasta.
- Przygotowanie zaczynu drożdżowego: W kubku rozkrusz świeże drożdże, dodaj cukier i 4-5 łyżek letniego mleka. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na około 10 minut, aż powstanie puszysty „kożuch”.
- Wyrabianie ciasta: Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól, jajko, rozczyn drożdżowy, miękkie masło oraz resztę letniego mleka. Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakami przez około 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie kleiło się do rąk.
- Wyrastanie ciasta: Gotowe ciasto przełóż do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 60-90 minut, aż podwoi swoją objętość.
- Przygotowanie farszu: W tym czasie przygotuj farsz. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklić na rozgrzanym oleju. Gotowane mięso z rosołu i ugotowaną marchewkę przepuść przez maszynkę do mięsa lub bardzo drobno posiekaj. Połącz z zeszkloną cebulą. Dopraw solą, pieprzem oraz opcjonalnie gałką muszkatołową i majerankiem. Jeśli farsz jest zbyt suchy, możesz dodać odrobinę bulionu.
- Formowanie pasztecików: Wyrośnięte ciasto delikatnie rozwałkuj na prostokąt o grubości około 0,5 cm. Na środek, wzdłuż dłuższego boku, równomiernie rozłóż farsz. Brzegi ciasta zawiń nad farszem, tworząc szczelny rulon.
- Krojenie i ostatnie wyrastanie: Rulon pokrój nożem na kawałki o szerokości około 3 cm. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryj i odstaw na 20-30 minut do tzw. rozrostu.
- Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do temperatury 180-200°C. Przed włożeniem do piekarnika, każdy pasztecik posmaruj roztrzepanym żółtkiem z mlekiem i posyp makiem lub sezamem. Piecz przez około 20-25 minut, aż uzyskają piękny, złoty kolor.
Przygotowanie ciasta drożdżowego na paszteciki
Kluczem do sukcesu w przypadku pasztecików jest odpowiednio przygotowane, pulchne i elastyczne ciasto drożdżowe. Jego jakość zależy od dwóch głównych etapów: starannego wyrobienia oraz zapewnienia odpowiednich warunków do wyrośnięcia.
Jak wyrobić i wyhodować ciasto z mąki i drożdży
Wyrabianie ciasta ma na celu rozwinięcie sieci glutenowej w mące, co zapewni ciastu strukturę i zdolność do zatrzymywania gazów powstałych podczas fermentacji drożdży. Używać drożdży należy zgodnie z przepisem, a mleko powinno być letnie, nie gorące, aby nie zniszczyć kultur drożdżowych. Po połączeniu wszystkich składników wyrabiaj ciasto intensywnie, aż przestanie przywierać do dłoni i miski. Następnie konieczne jest wyrośnięcie ciasta. Przykrytą miskę odstaw w miejsce bez przeciągów, o temperaturze pokojowej. Proces ten trwa zwykle 60-90 minut. Gotowe, wyrośnięte ciasto będzie miękkie, puszyste i wyraźnie zwiększy swoją objętość.
Rozwałkowanie ciasta i formowanie rulonu z farszem
Gdy ciasto już wyrosło, delikatnie je zgnieć, aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla. Następnie rozwałkuj je na stolnicy podsypanej odrobiną mąki. Staraj się uzyskać równomierny, prostokątny placek o grubości około pół centymetra. Zbyt cienkie ciasto może pęknąć podczas zawijania, a zbyt grube nie upiecze się równomiernie. Przygotowany farsz ułóż wzdłuż środkowej części dłuższego boku ciasta, formując z niego podłużny wałek. Brzegi ciasta złóż do środka nad farszem, delikatnie dociśnij, a następnie zwiń w szczelny rulon. Dzięki temu farsz pozostanie wewnątrz, a paszteciki zachowają ładny kształt.
Farsz z gotowanego mięsa i warzyw do pasztecików
Sercem każdego pasztecika jest farsz. W tej wersji jest on przygotowany z gotowanego mięsa z rosołu zmielonego z warzywami, co nadaje mu wyjątkową delikatność i głębię smaku. To także ekonomiczne i smaczne rozwiązanie na wykorzystanie resztek.
Mięso z rosołu zmielone z cebulą i marchewką
Podstawą farszu jest oczywiście mięso. Idealnie sprawdzi się wołowina, która ma wyrazisty smak, ale równie dobrze można użyć mięsa z kurczaka lub indyka. Mięso powinno być już wstępnie ugotowane i miękkie. Razem z ugotowaną marchewką należy je zmielić w maszynce lub bardzo drobno posiekać. Niezwykle ważnym składnikiem jest cebula, którą wcześniej należy pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Proces ten wydobywa jej naturalną słodycz i eliminuje ostry smak, wzbogacając cały farsz. Połączenie tych składników daje harmonijną i sycącą masę.
Przyprawy do farszu: sól, pieprz i gałka muszkatołowa
Doprawienie farszu to sztuka. Podstawą są oczywiście sól i pieprz, które należy dodać do smaku. Aby wzbogacić aromat, warto sięgnąć po inne przyprawy. Szczypta gałki muszkatołowej doskonale komponuje się z mięsem, nadając ciepły, korzenny posmak. Można również dodać odrobinę suszonego majeranku. Jeśli masa po zmieleniu wydaje się zbyt sucha, warto wlać do niej łyżkę lub dwie bulionu, w którym gotowało się mięso – to nawilży farsz i wzmocni jego smak.
Pieczenie i podawanie pasztecików z mięsem
Ostatni etap to pieczenie, od którego zależy finalny wygląd i chrupkość pasztecików. Po wyjęciu z piekarnika warto dać im chwilę odpocząć, a potem cieszyć się ich smakiem w tradycyjnej lub własnej aranżacji.
Temperatura pieczenia i uzyskanie złotego koloru
Piekarnik należy nagrzać do temperatury 180-200°C. To optymalny zakres, który pozwoli ciastu upiec się w środku, a na zewnątrz osiągnąć apetyczną, chrupiącą skórkę. Przed włożeniem do piekarnika paszteciki posmarować jajkiem lub śmietaną – to zabieg, który nie tylko pomoże uzyskać piękny, złoty kolor, ale także przyklei posypkę. Można je posypać makiem, sezamem lub innymi ziarnami. Czas pieczenia to zazwyczaj 20-25 minut. Gotowość poznasz po tym, że paszteciki będą nabrzmiałe i równomiernie zrumienione.
Podawanie pasztecików z barszczem i śmietaną
Gorące, prosto z piekarnika paszteciki są pyszne same w sobie. Jednak tradycyjnie i najczęściej podaje się je z barszczem – czerwonym, wigilijnym lub ukraińskim. Ciepły, lekko kwaskowy barszcz doskonale równoważy bogactwo mięsnego farszu. Do barszczu można dodać łyżkę śmietany. Paszteciki świetnie smakują również jako samodzielna przekąska lub dodatek do obiadu. Bez względu na sposób podania, domowe paszteciki z mięsem gotowanym to zawsze kulinarny hit, który z pewnością zasmakuje całej rodzinie.
Dodaj komentarz