Przepis na puszysty sernik z budyniem: delikatny i kremowy deser

Składniki na puszysty sernik z budyniem

Kluczem do sukcesu tego wyjątkowego deseru jest odpowiedni dobór i przygotowanie składników. Przepis na puszysty sernik z budyniem opiera się na harmonijnym połączeniu serów, budyniu i perfekcyjnie ubitych białek. Aby ciasto było idealne, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojowej, co ułatwi ich połączenie i zapobiegnie warstwowaniu się masy. Poniżej znajdziesz listę niezbędnych produktów, które pozwolą Ci stworzyć ten kremowy i puszysty sernik budyniowy.

• 1 kg twarogu z wiaderka lub zmielonego twarogu półtłustego
• 250 g serka mascarpone
• 1 opakowanie budyniu waniliowego (proszek, nieugotowany)
• 250 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukru wanilinowego
• 100 ml oleju roślinnego (np. rzepakowego) lub roztopionego, ostudzonego masła
• 100 ml mleka
• 6 jajek (oddzielone żółtka od białek)
• Szczypta soli

Twaróg, mascarpone i budyń: podstawa kremowej masy

Serowa baza to fundament smaku i tekstury tego deseru. Twaróg nadaje sernikowi tradycyjny, lekko kwaskowaty charakter. Warto użyć twarogu z wiaderka, który jest naturalnie wilgotny i kremowy, lub dokładnie zmielić twaróg półtłusty, aby uniknąć grudek. Mascarpone wprowadza nutę włoskiego szaleństwa – jest tłustsze, delikatniejsze i nadaje masie aksamitną, niespotykaną gładkość. Budyń waniliowy w proszku to sekretny składnik, który działa jak stabilizator. Nie tylko zagęszcza masę, ale przede wszystkim nadaje jej głęboki, waniliowy aromat i zapobiega nadmiernemu opadaniu ciasta podczas pieczenia. Połączenie tych trzech składników tworzy delikatny i kremowy fundament, na którym zbudujemy puszystość.

Białka, żółtka, cukier i wanilia: sekret puszystości

O ile serowa baza odpowiada za smak, o tyle puszystość to zasługa jajek i cukru. Żółtka połączone z cukrem i wanilią tworzą puszystą, jasną masę, która wzbogaca bazę serową. Wanilia podkreśla aromat budyniu i nadaje ciepły, korzenny posmak. Prawdziwym bohaterem tej części przepisu są jednak białka. Ubite ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę, działają jak naturalny środek spulchniający. To miliony mikroskopijnych pęcherzyków powietrza uwięzionych w białkach, które w wysokiej temperaturze piekarnika rozprężają się, nadając sernikowi lekkość i objętość. Bez dobrze ubitych białek uzyskanie idealnie puszystej konsystencji będzie niemożliwe.

Przepis na puszysty sernik z budyniem krok po kroku

Przygotowanie tego sernika jest proste nawet dla początkujących, ale wymaga precyzji w kluczowych momentach. Poniżej przedstawiamy szczegółową instrukcję, która poprowadzi Cię krok po kroku do sukcesu. Zacznij od wyłożenia formy o wymiarach około 24×24 cm (lub nieco większej) papierem do pieczenia. Nie jest konieczny spód z ciasta, co znacznie skraca czas przygotowania, ale jeśli wolisz, możesz użyć gotowego spodu kruchego.

Przygotowanie masy serowej z budyniem i żółtkami

Do dużej miski przełóż twaróg, mascarpone, budyń w proszku, cukier, ekstrakt waniliowy, olej (lub masło) oraz mleko. Całość dokładnie zmiksuj na gładką, jednolitą masę. Możesz użyć robota kuchennego z końcówką mieszającą lub miksera planetarnego. Następnie, po jednym, dodawaj żółtka, cały czas miksując. Po dodaniu każdego żółtka miksuj chwilę, aby się połączyło. Gotowa masa serowa powinna być gładka, lśniąca i pozbawiona grudek.

Ubijanie białek na sztywną piankę i łączenie składników

To najważniejszy etap decydujący o finalnej puszystości. Upewnij się, że miska i końcówki miksera są idealnie czyste i odtłuszczone, nawet ślady tłuszczu mogą utrudnić ubijanie. Białka przełóż do osobnej miski, dodaj szczyptę soli i ubijaj zaczynając od niskich, a kończąc na wysokich obrotach, aż uzyskasz sztywną pianę. Będzie gotowa, gdy po uniesieniu końcówek miksera utworzą się ostre, stabilne szczyty, które się nie przewracają. Teraz delikatnie, najlepiej przy użyciu szpatułki, połącz masę serową z pianą z białek. Rób to stopniowo, metodą „na trzy razy”, lub dodając całą pianę i delikatnie, ale dokładnie mieszając ruchami od dołu do góry (tzw. folding). Ważne, aby nie mieszać zbyt agresywnie, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza w pianie. Gotową masę przelej do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.

Pieczenie i chłodzenie sernika z budyniem

Prawidłowe pieczenie i schładzanie są kluczowe dla uzyskania idealnej tekstury – kremowej w środku, a jednocześnie stabilnej. Sernik z budyniem piecze się w dwóch etapach, co zapobiega gwałtownym zmianom temperatury i pękaniu.

Temperatura i czas pieczenia w 170°C i 120°C

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 170°C. Formę z masą wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 60 minut. Po tym czasie, bez otwierania drzwiczek, zmniejszamy temperaturę do 120°C i pieczemy dalsze 20 minut. Wysoka temperatura na początku pozwala sernikowi „urosnąć” i się zetnąć, a niższa temperatura w drugiej fazie delikatnie go dopieka w środku, nie przypalając wierzchu.

Ostudzenie w piekarniku i schłodzenie w lodówce

Po upływie całkowitego czasu pieczenia wyłączamy piekarnik. Nie wyjmujemy sernika! Jest to kluczowy moment. Drzwiczki piekarnika delikatnie uchylamy (można włożyć między nie drewnianą łyżkę) i pozostawiamy ciasto do ostudzenia w piekarniku przez co najmniej godzinę, a najlepiej do całkowitego ostygnięcia. Ten proces stopniowego schładzania minimalizuje ryzyko zapadnięcia się deseru. Następnie wyjmujemy sernik z piekarnika i przekładamy do lodówki, gdzie powinien spędzić całą noc. Długie schładzanie pozwala masie serowej w pełni stężeć i osiągnąć perfekcyjną, kremową, ale nie rozpadającą się konsystencję.

Podanie i dekoracja puszystego sernika

Po nocnej kąpieli w lodówce nasz puszysty sernik budyniowy jest gotowy do podania i dekoracji. Przed wyjęciem z formy można go delikatnie okroić nożem, aby oddzielić od papieru.

Cukier puder, lukier lub polewa czekoladowa

Najprostszą dekoracją jest delikatne oprószenie wierzchu cukrem pudrem przez sitko. Dla słodszego akcentu możesz przygotować prosty lukier z cukru pudru i odrobiny soku z cytryny lub wody i polać nim wierzch. Prawdziwym hitem wśród miłośników czekolady będzie polewa czekoladowa – gorzka, mleczna lub biała, którą polewamy sernik tuż przed podaniem. Dekoracje nie tylko wizualnie upiększają deser, ale także dodają kolejną warstwę smaku.

Idealny deser na święta i imprezy rodzinne

Ten delikatny i kremowy sernik, dzięki swojej uniwersalnej elegancji i zachwycającej teksturze, jest idealny na święta i imprezy rodzinne. Jego przygotowanie nie jest skomplikowane, a efekt zawsze robi ogromne wrażenie na gościach. Doskonale komponuje się z kawą, herbatą lub słodkim winem deserowym. To przepis, który z pewnością trafi do Twojej domowej kolekcji sprawdzonych, uroczystych deserów.