Składniki na sernik krakowski z kruchym spodem
Aby przygotować ten wyjątkowy sernik krakowski Siostry Anastazji, który zdobył serca tysięcy smakoszy, potrzebujemy dwóch zestawów składników. Kluczem do sukcesu jest kruchy spód oraz puszysta, aromatyczna masa sernikowa z twarogu trzykrotnie zmielonego. Poniżej znajdziesz dokładną listę produktów, które pozwolą Ci odtworzyć ten kultowy przepis na sernik na kruchym spodzie siostry Anastazji. Pamiętaj, że jakość składników ma ogromne znaczenie dla końcowego smaku ciasta.
Składniki na kruche ciasto z mąki pszennej
Podstawą tego wyjątkowego deseru jest właśnie chrupiący, maślany spód. Do jego przygotowania potrzebujesz następujących składników:
* 300 g mąki pszennej
* 150 g margaryny (lub masła)
* 100 g cukru
* 4 żółtka
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* 2 łyżki kwaśnej śmietany
Składniki na masę sernikową z twarogu trzykrotnie zmielonego
Sercem tego sernika jest niezwykle delikatna i puszysta masa. Jej sekret tkwi w użyciu bardzo drobnego twarogu oraz odpowiedniej kombinacji dodatków. Przygotuj:
* 1 kg twarogu trzykrotnie zmielonego
* 8 jajek (oddzielnie żółtka i białka)
* 200 g cukru pudru
* 200 g masła (miękkiego)
* 1 opakowanie cukru waniliowego
* 100 g rodzynek (można namoczyć wcześniej w rumie lub ciepłej wodzie)
* startą skórkę z 1 pomarańczy
* 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 budyń śmietankowy (w proszku, suchy)
Szczegółowy przepis na sernik na kruchym spodzie siostry Anastazji
Przejdźmy teraz do sedna, czyli do praktycznego wykonania tego wyjątkowego ciasta. Przepis na sernik na kruchym spodzie siostry Anastazji wymaga nieco czasu i precyzji, ale każdy krok jest prosty i prowadzi do niezawodnego sukcesu. Poniżej przedstawiamy szczegółową instrukcję, która poprowadzi Cię od przygotowania spodu, przez wyrobienie masy serowej, aż do momentu włożenia ciasta do piekarnika.
Jak przygotować kruchy spód z margaryną i żółtkami
Rozpoczynamy od przygotowania kruchego spodu. Do miski przesiej 300 g mąki pszennej razem z łyżeczką proszku do pieczenia. Dodaj 100 g cukru. Do suchych składników dodaj pokrojoną w kostkę, zimną margarynę (150 g). Składniki szybko rozetrzyj palcami, aż powstaną drobne okruchy. Następnie dodaj 4 żółtka oraz 2 łyżki kwaśnej śmietany. Zagniataj delikatnie i krótko, tylko do połączenia składników w jednolitą, gładką kulę ciasta. Nie przesadzaj z wyrabianiem, aby ciasto nie stało się twarde. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby odpoczęło. Po tym czasie rozwałkuj je na stolnicy podsypanej mąką i przełóż do formy keksówki (najlepiej o wymiarach ok. 25×10 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Dno i boki dokładnie wyłóż ciastem, formując niski rant. Spód możesz nakłuć widelcem.
Jak zrobić masę sernikową z budyniem i rodzynkami
Gdy spód odpoczywa, zabierz się za przygotowanie masy sernikowej. W dużej misce utrzyj na puszystą masę miękkie masło (200 g) z cukrem pudrem (200 g) i cukrem waniliowym. Stopniowo dodawaj po jednym 8 żółtek, cały czas miksując. Następnie, ciągle miksując, dodawaj partiami 1 kg trzykrotnie zmielonego twarogu. Kiedy masa będzie jednolita, dodaj do niej suchy budyń śmietankowy w proszku, startą skórkę z pomarańczy oraz 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Wymieszaj dokładnie. Na koniec wmieszaj łyżką 100 g rodzynek. Jeśli wolisz, możesz je wcześniej opłukać, osuszyć i obtoczyć w łyżce mąki, dzięki czemu nie opadną na dno podczas pieczenia.
Jak ubić pianę z białek i połączyć składniki ciasta
Ostatnim, kluczowym etapem jest ubicie piany z białek. Upewnij się, że naczynie i mikser są idealnie czyste i bez śladu tłuszczu. 8 białek ubijaj początkowo na małych obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Gdy piana zacznie się pienić, dodawaj powoli łyżkami około 2-3 łyżek cukru (możesz wziąć go z ogólnej puli) – to ją ustabilizuje. Ubijaj do momentu uzyskania sztywnych, błyszczących szczytów. Teraz delikatnie, najlepiej przy użyciu szpatułki, połącz masę sernikową z ubitą pianą z białek. Rób to stopniowo, mieszając ruchem od dołu do góry, aby nie zniszczyć powietrznej struktury piany. To właśnie ona zapewni sernikowi niesamowitą puszystość.
Pieczenie sernika i ważne wskazówki
Ostatnia prosta to właściwe pieczenie, które decyduje o idealnej konsystencji ciasta. Sernik krakowski Siostry Anastazji piecze się w dość niskiej temperaturze, co gwarantuje, że równomiernie się zetnie, nie przypali od góry i nie popęka. Poniżej znajdziesz niezbędne informacje, jak doprowadzić ten deser do perfekcji.
Pieczenie w 160 stopni i czas przygotowania
Rozgrzej piekarnik do temperatury 160 stopni Celsjusza (góra-dół, bez termoobiegu). Gotową masę sernikową przelej delikatnie na przygotowany wcześniej kruchy spód w formie. Wyrównaj powierzchnię. Pieczenie trwa około 60-70 minut. Jednak nie kieruj się ślepo czasem, a wyglądem ciasta. Sernik jest gotowy, gdy masa przestanie się mocno ruszać po poruszeniu formą, a wierzch ładnie się zarumieni. Pamiętaj, że środek może być jeszcze delikatnie drżący – to normalne, ponieważ ciasto będzie dalej dojrzewało podczas studzenia. Kluczową zasadą jest nie otwieranie piekarnika przez pierwsze 40-45 minut pieczenia, aby ciasto nie opadło.
Jak zrobić opcjonalną kratkę i zostawić ciasto w piekarniku
Jeśli chcesz, aby Twój sernik wyglądał dokładnie jak z oryginalnego przepisu, możesz wykonać ozdobną kratkę. Wystarczy, że odłożysz około 4-5 łyżek ciasta na spód przed połączeniem go z pianą. Pod koniec pieczenia, gdy masa już prawie się zetnie (około 50-55 minuty), wyjmij na chwilę blaszkę i na wierzchu sernika narysuj łyżką lub szpatułką kratkę z odłożonej masy. Wstaw ciasto z powrotem na kilka minut, aż kratka się zetnie. Po upływie czasu pieczenia wyłącz piekarnik i lekko uchył drzwiczki. Zostaw sernik wewnątrz do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na kilka godzin. Ten zabieg zapobiega gwałtownym zmianom temperatury, które są główną przyczyną opadania i pękania serników. Dopiero całkowicie ostudzone ciasto włóż do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na całą noc – wtedy smaki się połączą, a konsystencja będzie idealna.
Dodaj komentarz