Przepis na sernik z 2 kg sera z wiaderka: puszysty i wilgotny wypiek

Przepis na sernik z 2 kg sera z wiaderka: sekrety rodzinnego wypieku

Ten przepis na sernik z 2 kg sera z wiaderka to prawdziwy skarb przekazywany z pokolenia na pokolenie. Od babci, przez mamę, aż do dziś, ten domowy wypiek goszczący na świątecznych stołach zachwyca niepowtarzalną puszystością i głębokim, wilgotnym wnętrzem. Jego sekret tkwi nie tylko w idealnych proporcjach składników, ale także w sprawdzonych, rodzinnych trikach, które gwarantują sukces nawet początkującym cukiernikom. To właśnie połączenie tradycji z prostotą wykonania czyni ten sernik wyjątkowym.

Dlaczego warto wybrać twaróg z wiaderka do sernika

Kluczem do sukcesu tego wypieku jest odpowiedni ser. W tym przepisie na sernik z 2 kg sera z wiaderka stosuje się sprawdzoną proporcję 1 kg twarogu z wiaderka oraz 1 kg twarogu półtłustego w kostkach. Dlaczego taki duet? Twaróg z wiaderka ma zwykle bardziej kremową, rozpływającą się konsystencję, która nadaje masie serowej niezwykłą gładkość i wilgoć. Z kolei twaróg półtłusty w kostce zapewnia odpowiednią strukturę. Jeśli dysponujesz bardzo dobrym, gęstym twarogiem z wiaderka, możesz użyć pełne 2 kg sera z wiaderka, rezygnując z kostki. W ostateczności, twaróg w kostce można zastąpić serem swojskim, pamiętając, że może to nieco zmienić finalną konsystencję ciasta.

Jak przygotować idealną masę serową z 15 jajek

Aby uzyskać bajecznie puszystą strukturę, potrzebujemy aż 15 jajek rozmiaru M. Białka i żółtka będą oddzielone, a każde z nich odgrywa kluczową rolę. Żółtka połączą się z serem, nadając masie bogactwo i kremowość, natomiast ubite na sztywną pianę białka są odpowiedzialne za lekkość i objętość wypieku. To właśnie one sprawiają, że sernik urośnie i będzie napowietrzony. Pamiętaj, że jajka powinny być w temperaturze pokojowej – wtedy białka ubiją się idealnie, a masa będzie jednolita. To jeden z najważniejszych sekretów tego rodzinnego przepisu na sernik.

Składniki na domowy sernik z wiaderka

Aby przygotować ten obfity, wilgotny sernik, który zmieści się w blasze o wymiarach 36×24 cm, potrzebujesz następujących składników. Pamiętaj, by wszystkie produkty, zwłaszcza jajka, masło i ser, miały temperaturę pokojowej – to klucz do idealnego połączenia się składników.
* 2 kg twarogu (w proporcji 1 kg z wiaderka i 1 kg półtłustego w kostce lub 2 kg z wiaderka)
* 15 jajek (rozmiar M)
* 300 g cukru pudru
* 4 łyżki cukru wanilinowego
* 100 g miękkiego masła
* 60 g skrobi ziemniaczanej
* 50 g mąki pszennej
* 1 budyń śmietankowy w proszku (ok. 40 g, bez gotowania)

Twaróg i dodatki do puszystej masy serowej

Oprócz głównego bohatera, czyli twarogu, masa serowa wzbogacona jest o składniki, które nadają jej strukturę i smak. Cukier puder i cukier wanilinowy słodzą i aromatyzują. Miękkie masło dodaje kremowości i tłuszczu, który wpływa na wilgotność ciasta po upieczeniu. Za konsystencję i stabilność odpowiadają skrobia ziemniaczana, mąka pszenna oraz budyń śmietankowy w proszku. Ten ostatni to genialny rodzinny trik – nie tylko zagęszcza masę, ale także nadaje jej delikatny, waniliowo-śmietankowy posmak, który wyróżnia ten domowy sernik na tle innych.

Przygotowanie blachy i akcesoriów do pieczenia

Przygotowanie zaczynamy od formy. Używamy dużej, prostokątnej blachy o wymiarach 36×24 cm. Należy ją dokładnie wysmarować masłem lub margaryną i oprószyć bułką tartą, aby po upieczeniu sernik łatwo się wyjął. Można też wyłożyć ją papierem do pieczenia, co jest najbezpieczniejszym rozwiązaniem. Przygotuj również dużą miskę, w której zmiksujesz ser, oraz dwie inne – jedną na żółtka, drugą na białka. Konieczny będzie mocny mikser lub robot planetarny, aby poradzić sobie z tak dużą ilością składników. Pamiętaj o sitku do ewentualnego przesiania mąki i skrobi.

Przygotowanie sernika krok po kroku

Poniżej znajduje się szczegółowa instrukcja, jak krok po kroku przygotować ten wyjątkowy wypiek. Postępując zgodnie z nią, osiągniesz pewny sukces.

Miksowanie sera i łączenie składników

Rozpoczynamy od przygotowania twarogu. Jeśli używasz sera w kostce, nie musisz go mielić przez maszynkę. Wystarczy, że włożysz go do dużej miski i rozbijesz mikserem na gładką masę. Następnie dodajesz 1 kg twarogu z wiaderka i ponownie miksujesz, aż całość będzie jednolita i kremowa. Do zmiksowanego sera dodajesz miękkie masło, cukier puder, cukier wanilinowy i żółtka z 15 jajek. Całość miksujesz do połączenia. W osobnej misce ubij białka na sztywną, błyszczącą pianę. Do masy serowej przesiej skrobię ziemniaczaną, mąkę pszenną i budyń w proszku. Delikatnie wymieszaj łyżką. Na koniec, przy użyciu szpatułki, delikatnie włącz do masy serowej ubite białka, mieszając od dołu do góry, aby nie stracić powietrza. To właśnie ta technika gwarantuje, że sernik będzie puszysty.

Pieczenie w 180°C i studzenie w piekarniku

Gotową, puszystą masę serową przelej do przygotowanej blachy i wyrównaj powierzchnię. Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C z opcją grzania grzałka góra-dół. Piecz sernik przez około 75 minut. Klasycznym testem na gotowość jest wbicie w środek drewnianego patyczka – powinien wyjść suchy lub z lekkimi, wilgotnymi okruszkami. Najważniejszy sekret rodzinnego wypieku kryje się w tym, co dzieje się po upieczeniu. Nie wyjmuj sernika z piekarnika! Wyłącz go, lekko uchył drzwiczki (możesz włożyć między nie drewnianą łyżkę) i pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia. Ten proces studzenia w wyłączonym piekarniku zapobiega gwałtownemu opadnięciu wypieku i powstawaniu szczelin, a także pozwala mu „dojść” w stabilnej temperaturze, co przekłada się na idealną, wilgotną konsystencję.

Dekoracja i podanie wilgotnego sernika

Ostudzony i wyjęty z formy sernik jest gotowy do dekoracji. Jego prostota i wspaniały smak pozwalają podać go bez dodatków, ale elegancka polewa podkreśli jego świąteczny charakter.

Polewa z białej czekolady z chrupkami kakaowymi

Świetnym uzupełnieniem tego klasycznego wypieku jest lekka polewa z białej czekolady. Rozpuść kostki białej czekolady w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, uważając, by jej nie przegrzać. Polej nią wierzch sernika, tworząc dowolny wzór. Natychmiast posyp całość chrupkami kakaowymi, które dodadzą chrupkości i subtelnego czekoladowego akcentu, pięknie kontrastującego ze słodyczą białej czekolady. To proste, ale efektowne wykończenie.

Jak przechowywać i serwować świąteczny sernik

Ten wilgotny sernik najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą, a konsystencja jeszcze bardziej nabierze kremowości. Przechowuj go w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku. Wytrzyma tam w doskonałej formie nawet 4-5 dni. Przed podaniem możesz go wyjąć na godzinę, by nabrał temperatury pokojowej – wtedy jego smak jest pełniejszy. Kroi się go na kwadratowe lub prostokątne kawałki, idealne na rodzinne przyjęcie czy świąteczny stół. To domowy sernik, który zawsze znika pierwszy.