Składniki na pyszne krokiety z kapustą i grzybami
Aby przygotować tradycyjne i pyszne krokiety z kapustą, które zachwycą domowników, potrzebujesz dwóch zestawów składników: na aromatyczny farsz oraz na cienkie naleśniki i panierkę. Kluczem do sukcesu jest użycie dobrych jakościowo produktów, które zapewnią autentyczny smak. Farsz zawiera kapustę kiszoną, która jest niezbędna dla charakterystycznej kwaskowatości. Równie ważne są grzyby lub pieczarki, najlepiej suszone grzyby leśne, które nadadzą potrawie głębię. Całość dopełnia cebula, która będzie smażona na złoty kolor. Do przygotowania opakowania dla nadzienia oraz chrupiącej otoczki potrzebne będą podstawowe produkty z każdej kuchni.
Składniki na farsz z kapusty kiszonej i suszonych grzybów
Oto dokładna lista składników potrzebnych do przygotowania tradycyjnego farszu. Farsz zawiera kapustę kiszoną i grzyby, a także inne warzywa, które tworzą harmonijną całość. Pamiętaj, że farsz uniwersalny do naleśników i pierogów możesz przygotować w większej ilości i część zamrozić.
* 500 g kapusty kiszonej
* 50 g suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki) lub 200 g świeżych pieczarek
* 2 średnie cebule
* 1 mała marchewka (opcjonalnie, dla odrobiny słodyczy)
* 2-3 łyżki oleju roślinnego lub masła klarowanego do smażenia
* Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
* 1 łyżeczka majeranku (opcjonalnie, ale polecana)
Składniki na naleśniki i panierkę do krokietów
Na opakowanie dla farszu potrzebujesz cienkich, elastycznych naleśników. Do ich przygotowania oraz do finalnego panierowania krokietów będą potrzebne następujące produkty. Naleśniki z mąki pszennej, mleka i jajek są tutaj klasyką. Pamiętaj, że jeśli chcesz przygotować danie wegetariańskie i bezglutenowe, mąkę pszenną zamień na bezglutenową mieszankę, a do panierowania użyj zmielonych płatków kukurydzianych lub migdałów.
* Na ciasto naleśnikowe: 250 g mąki pszennej (typ 450 lub 500), 500 ml mleka, 2 jajka, szczypta soli, łyżka oleju roślinnego do ciasta + do smażenia naleśników.
* Do panierowania: 2-3 jajka, 150-200 g bułki tartej (najlepiej jasnej).
Przygotowanie farszu do krokietów z kapustą
Przygotowanie aromatycznego nadzienia to kluczowy etap w całym przepisie na krokiety z kapustą. Wymaga ono nieco czasu, ale można go znacznie skrócić, przygotowując farsz wcześniej i przechowując go w lodówce nawet przez 2 dni. Proces ten obejmuje odpowiednie obrobienie kapusty i grzybów, a następnie połączenie ich z podsmażoną cebulą. Dzięki temu krokiety z kapustą będą soczyste i pełne smaku.
Jak przygotować kapustę kiszoną i grzyby do farszu
Pierwszym krokiem jest odpowiednie przygotowanie głównych składników farszu. Kapusta kiszona gotowana przed obróbką jest konieczna, aby stała się miękka i straciła nadmierną kwasowość. W tym celu należy ją dokładnie odcisnąć z zalewy, a następnie przepłukać pod zimną wodą, jeśli jest zbyt kwaśna. Następnie kapustę kroi się na mniejsze kawałki i gotuje w osolonej wodzie przez około 20-30 minut, aż zmięknie. Po ugotowaniu należy ją ponownie bardzo dokładnie odcisnąć, najlepiej odciskając rękami w durszlaku. Równolegle przygotowujemy grzyby. Grzyby namaczane i gotowane w wodzie – suszone borowiki lub podgrzybki zalewamy gorącą wodą i zostawiamy do namoczenia na minimum 2 godziny (najlepiej na noc). Namoczone grzyby gotujemy w tej samej wodzie przez około 30 minut, aż będą miękkie. Wodę z gotowania grzybów (tzw. wywar grzybowy) odcedzamy i zachowujemy – można jej użyć do gotowania kapusty dla wzmocnienia smaku. Ugotowane grzyby drobno siekamy.
Smażenie cebuli i łączenie składników farszu
Gdy kapusta i grzyby są gotowe, czas na ostatni etap tworzenia farszu. Cebula jest składnikiem farszu i smażona na złocisty kolor. Na patelni rozgrzewamy olej lub masło klarowane, dodajemy drobno posiekaną cebulę i (opcjonalnie) startą na tarce marchewkę. Smażymy na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną i się zezłocą. Następnie na patelnię dodajemy odciśniętą kapustę kwaszoną oraz posiekane grzyby. Całość smażymy razem, często mieszając, przez około 10-15 minut, aby nadmiar wilgoci odparował, a smaki się połączyły. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Pamiętaj, że kapusta już jest słona, dlatego sól dodajemy ostrożnie. Gotowy farsz z kapusty i grzybów studzimy przed zawijaniem krokietów.
Przepis na krokiety z kapustą krok po kroku
Teraz, gdy farsz jest gotowy, przechodzimy do kluczowego momentu – formowania, panierowania i smażenia krokietów. Ten przepis na krokiety z kapustą krok po kroku zagwarantuje, że danie wyjdzie idealnie. Najpierw musimy przygotować elastyczne „opakowanie” z ciasta naleśnikowego, które utrzyma farsz w środku podczas smażenia. Następnie krokiety z kapustą obtoczymy w panierce, która po zrumienieniu da upragnioną, chrupiącą skórkę.
Jak zrobić naleśniki i napełnić je farszem
Aby zrobić naleśniki, należy wymieszać mąkę z solą, dodać jajka i stopniowo wlewać mleko, ciągle mieszając, aż powstanie gładkie, rzadkie ciasto bez grudek. Na koniec dodajemy łyżkę oleju. Rozgrzewamy patelnię (najlepiej naleśnikową), smarujemy ją cienką warstwą oleju i wlewamy porcję ciasta, rozlewając je po całej powierzchni. Smażymy z obu stron na złoty kolor. Z podanej ilości składników powinno wyjść około 10-12 cienkich naleśników. Gdy naleśniki ostygną, przechodzimy do napełniania. Na środek każdego naleśnika wykładamy 1,5-2 łyżki ostudzonego farszu z kapusty. Zawijamy go najpierw z boków, a następnie zwijamy ciasno w rulonik. To bardzo ważne, aby farsz był dobrze zawinięty, bo podczas panierowania i smażenia krokiety z kapustą nie mogą się rozpaść.
Panierowanie i smażenie krokietów na oleju
Ostatnim etapem przed degustacją jest panierowanie i smażenie. Krokiety obtaczane w jajku i bułce tartej, co daje im charakterystyczną, chrupiącą skorupkę. Przygotowujemy trzy miseczki: z mąką, z roztrzepanymi jajkami i z bułką tartą. Najpierw każdy zawinięty kroket delikatnie obtaczamy w mące (osuszy ona ewentualną wilgoć), następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec dokładnie w bułce tartej, uciskając ją lekko dłonią, aby dobrze przylegała. Tak przygotowane krokiety układamy na desce. Do smażenia potrzebujemy dużej ilości tłuszczu w głębokim naczyniu. Smażone na oleju lub maśle klarowanym – rozgrzewamy tłuszcz na średnim ogniu. Sprawdzamy temperaturę, wrzucając odrobinę bułki tartej – jeśli zaczyna się rumienić, tłuszcz jest gotowy. Krokiety z kapustą smażymy partiami, aby nie obniżyć zbyt mocno temperatury, przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się złocistobrązowe i chrupiące. Wyjmujemy je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
Podawanie i przechowywanie krokietów z kapustą
Uff, gotowe! Teraz pozostaje tylko cieszyć się smakiem. Jednak przepis na krokiety z kapustą to nie tylko ich przygotowanie, ale także sposób podania oraz informacje, co zrobić z ewentualnymi nadwyżkami. Dzięki odpowiedniemu przechowywaniu będziesz mógł cieszyć się tym smacznym daniem przez dłuższy czas, co jest szczególnie przydatne podczas świątecznych przygotowań.
Z czym podawać krokiety: barszcz wigilijny i inne propozycje
Klasycznym i najpopularniejszym dodatkiem do tego dania jest barszcz wigilijny lub czerwony. Gorący, klarowny barszcz z uszkami lub sam w sobie doskonale komponuje się z chrupiącymi krokietami z kapustą i grzybami. To połączenie to absolutna klasyka świątecznego stołu. Jednak krokiety są na tyle uniwersalne, że można je podawać na wiele sposobów. Świetnie smakują z sosem grzybowym lub śmietanowym, który podkreśli ich farsz. Można je także serwować z sosem pomidorowym, kiszoną surówką z marchewki i jabłka lub po prostu ze śmietaną. Danie wegetariańskie i bezglutenowe w swojej wersji może być główną potrawą na stole dla osób na specjalnych dietach.
Jak przechowywać farsz i gotowe krokiety
Planowanie posiłków ułatwia fakt, że można przygotować farsz wcześniej i przechowywać go. Wystudzony farsz z kapusty i grzybów można szczelnie zamknąć w pojemniku i przechowywać w lodówce do 3 dni. Można go także zamrozić – wtedy zachowa świeżość nawet do 3 miesięcy. A co z gotowymi krokietami? Usmażone krokiety z kapustą najlepiej smakują zaraz po przygotowaniu, gdy są chrupiące. Jeśli jednak zostały Ci jakieś, możesz je przechować w lodówce do 2 dni, a przed podaniem odgrzać w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 10-15 minut, aby ponownie się zrumieniły. Można je także zamrozić, ale najlepiej przed smażeniem – czyli w stanie nieusmażonym, ale już opanierowanym. Takie surowe, opanierowane krokiety układamy na tacy, mrozimy, a po zamrożeniu przekładamy do woreczka. Przed podaniem smażymy bez rozmrażania, bezpośrednio z zamrażarki, wydłużając czas smażenia o 1-2 minuty.
Dodaj komentarz